爽口拌菜
爽口拌菜（做法2）
做一道「爽口拌菜」，需要黄瓜、克花生米，再配上胡萝卜、洋葱、香菜。做法沿凉拌的思路展开：炸、泡发、拌。火候上大约需要4分钟。按食养的说法，黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 1、花生米用空气炸锅200度烤4分钟，每隔30秒开锅晃动一次避免受热不均。烤4分钟后可挑出一颗晾凉后尝尝，觉得火候不够可接着烤一分钟。没有空气炸锅的用锅炒至熟透也行。起锅后晾凉去皮待用。
- 2、木耳提前泡发，紫皮洋葱、黄瓜、胡萝卜切成小丁，香菜切成段待用（不喜欢胡萝卜、香菜的可以不放）。
- 3、所有备好的菜放在一起，放醋、白糖、蚝油、生抽、香油充分拌匀便可。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App