金瓜八宝糯米饭
「金瓜八宝糯米饭」以糯米、豆沙为主料，再配上红枣、枸杞、就够小南瓜。做法走的是清蒸的路子，依次切、煮、拌。关键火候大约需要30-40分钟。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润。
食材
步骤
- 小南瓜冲洗干净去皮，从中间梗向切开，在竖着切八瓣，像我这样摆放放在碗里，碗要深一点的
- 圆粒糯米先用水泡一会
- 锅里添入清水将糯米下入锅里，旺火煮开，看到糯米有些许透亮了，用笊篱盛出，
- 这是盛出来的糯米，还是热的
- 趁热下入白糖和猪油充分拌匀。一定要放糖不然不甜，猪油是增加香气，还能使我们的糯米更加透亮好看
- 金瓜上边摆放红枣，蜜枣，葡萄干，枸杞。（这是提前洗好切好的）葡萄干和枸杞红枣最好提前用热水泡一下洗干净
- 将糯米倒一点均匀铺金瓜的碗里，中间凹下去一些，是为了下一步放豆沙，往四外抹均匀
- 中间凹进去的部分放红豆沙。
- 放好红豆沙以后，表面在铺一层糯米，这时候就可以上锅旺火蒸了。
- 旺火蒸30-40分钟。拿盘子放在碗上，倒扣过来。
- 很漂亮
- 有问题加v
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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