青团/清明果
做一道「青团/清明果」，需要糯米粉、大米粉，再配上芝麻馅咸菜竹笋馅。做法沿水煮的思路展开：煮、剁、搅、拌。成菜细腻，原味清鲜。火候上大约需要20分钟。容易翻车的地方是倒进煮开的水里煮下，随意倒多少水不要太多就好，水多了你到时候粉也要加很多，所以不要很多就好。糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；大米味甘性平，归脾、胃经，补中益气，熬粥最养人。
食材
步骤
- 网上买两斤艾叶随后倒出来挑拣了下，将比较老的都丢了，估计最后可能不到两斤了
- 放锅里煮下随后泡在凉水里！我们随意的泡了两天！在老家老人做法是会加石灰下去的泡半个月都可以！这里我们就这样泡两天就开始做了
- 泡好后我们用刀剁碎的！因为我也不知道为什么搅肉机就打不起来！剁完又在搅拌机里打还是没用，就全程是用刀剁的剁的很碎就好
- 倒进煮开的水里煮下，随意倒多少水不要太多就好，水多了你到时候粉也要加很多，所以不要很多就好
- 加入大米粉和糯米粉倒一半不到吧，也是看我妈随意倒的她将两个粉都混合在一起了
- 搅拌下就可以拿出来混合剩下的粉了
- 后来发现粉不够用搅拌机打了一些粉下去有点粗，自己打的粉不是很细腻，揉好就可以包馅了
- 没有模具就直接自己手搓圆按扁了，手上最好抹点油，圆的是芝麻馅，饺子形状的是菜馅
- 上锅蒸的时候最好垫个粽叶，这样青团不会粘住！粽叶可以抹点油在放上青团，差不多蒸了20分钟左右
- 甜的是我稍微用月饼的模在上面压了下花纹
- 菜馅都是我妈包的，我主要包甜馅的
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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