留学生的福利---自炖小火锅
这道「留学生的福利---自炖小火锅」用料不复杂：香菇、菠菜，再配上姜、小葱、半棵蒜。烹饪顺序按炖煮来——切、煮。前后大约需要0.5小时。按食养的说法，葱味甘性平；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 葱切条，蒜拨好，姜切成片，摆满锅底
- 如图，该切的切好，菠菜拿开水烫一下（去叶酸）不想烫也可以。
- 丸子在热水里解冻（约10-15min），干香菇拿水泡半小时
- 在葱姜蒜上覆盖肉类和丸子类，难熟的放下面
- 在丸子上覆盖素食。同理，难熟的在下面。加入适量的火锅底料和料酒，添入清水至和食物高度齐平。先中旺火将水煮开，接着中温火（火大的用文火）炖半小时。盛出来拌芝麻酱，开吃！
适合什么人吃
烹饪难点
焯水后加开水，小火慢烧入味，盐最后放
小常识
红烧炖卤通用：去腥三步+开水慢炖+盐最后放
红烧/炖/卤类菜不柴不腥的通用要诀：一、焯水去血沫——肉块冷水下锅（热水会立刻锁住血沫），加姜片料酒，大火烧开撇净全部浮沫，煮2-3分钟捞出，必须用温水冲洗（冷水激肉收缩会变柴），彻底沥干防后续溅油。二、炒糖色——锅留少许油，最小火下冰糖，熬到枣红色+冒细密小泡立刻下肉翻裹；浅黄色上色寡淡、发黑大泡已糊（整锅发苦要倒掉重做）。三、煸油去腻（最常被忽略）——五花肉干锅不放油、中小火慢煸逼出多余油脂，逼出6成就好，煸太干瘦肉发柴；逼出的油可留着炒菜。三步后加开水（必须开水，冷水遇热肉瞬间收紧）完全没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40-60分钟。四、盐一定最后放（早放盐使蛋白质凝固，久炖不烂），收汁前加；香料只放八角1颗+桂皮小段，香料多会盖住肉香成中药味。出锅前转大火不停翻炒收浓汁挂匀。土豆/萝卜/粉条等易烂食材最后10-15分钟再下。
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