不开裂的六寸轻芝士蛋糕
做一道「不开裂的六寸轻芝士蛋糕」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上柠檬汁。做法沿烘烤的思路展开：搅、拌、烤、冷藏。口感细腻，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要4小时。容易翻车的地方是将打好的蛋白糊全部加入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀，一定不要画圈哟，有蛋糕经验的亲都知道的。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 忘记拍照了大家看文字吧，感觉还是不难的！准备食材之前，模具也要准备好哟，活底6寸圆模我是用硅油纸垫好，四周也围了油纸方便脱模，随后模具外面包裹锡纸防止烤制过程中底部水气进入模具，一定一定要先处理好模具接着开始制作蛋糕糊，别问我为什么知道……嗯，这个方子没有配图，可能新手同学看起来会很吃力，我也是新手，我做的时候一个人，就忘记拍照了，以后接着做的时候接着发一个配图的帖子，大家不清楚的可以问我哟，真的没有开裂，真的很好吃呀！！！蛋清蛋黄先分离，蛋清一定要用无水无油的盆，随后放冷藏室待用！准备好所有食材后先将奶油奶酪，无盐黄油，牛奶放盆里隔水加热，全程文火文火文火，将奶酪糊搅拌至顺滑无颗粒，用的蛋抽，感觉手都酸了还有颗粒，只能继续继续继续，处女座有强迫症啊，不允许将就，一定要顺滑！！！
- 还是在隔水加热中……其实锅够大，水够多，火够小，盆里的奶酪糊貌似温度也不会一直升高，反正不会烫手，分离的3个蛋黄依次加入顺滑的奶酪糊，迅速充分拌匀，随后将低粉过筛到奶酪糊里Z字翻拌均匀无颗粒便可！随后离火！！！
- 现在烤箱预热上下180度，因为要用水浴法，而我的模具是活底，所以我就在最下层用烤盘装了热水，之所以用180度预热是因为待会蛋糕糊放入去会降低烤箱温度，而且这样做烤箱升温也会快一些。
- 拿出冷藏的蛋清，加入柠檬汁，没有柠檬汁加几滴白醋也行，实在是害怕蛋腥味呀！电动打蛋器打至蛋清出现粗泡加入三分之一备好的白糖，搅拌一下旁边的奶酪蛋黄糊；继续打发蛋白让粗泡变细腻后加入第二次三分一白糖，又去搅拌一下奶酪蛋黄糊，接着打至蛋白出现纹路加入最后三分一白糖，最后打到能有小尖勾就行，应该是湿性发泡马上就到干性发泡的样子，其实只要温度不高，是不会开裂的。
- 将打好的蛋白糊全部加入奶酪蛋黄糊中，切拌均匀，一定不要画圈哟，有蛋糕经验的亲都知道的！
- 离模具15厘米高将切拌好的蛋糕糊加入模具中，轻晃一下，蛋黄糊很轻，不震气泡也没事的，下入烤箱倒数第二层，上下火145度80分钟，闷5分钟！拿出后蛋糕会回缩，是正常的，脱模后室温冷却便可食用，不过放冰箱冷藏4小时口味更加哟！
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
芝士蛋糕与慕斯难点：不开裂/不凝固/口感粗/脱模
【难点】半熟芝士蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕、巴斯克芝士、草莓/蓝莓慕斯——五个难点。
▍难点1：不开裂/表面开裂
原因：
①水浴温度不对或中途温度变化太大；
②奶油奶酪打发过度。
解决：
①水浴法是防裂的关键——模具外面包两层锡纸（防水渗），放在一个装了热水的烤盘里（水位到模具一半），这样受热温和、不会骤变；
②水温要稳定——水温不够高结不了固，太高会开裂，一般用 150-160 度的水；
③烤到中途不要开烤箱门；
④奶油奶酪要软化到顺滑再打发（结块的奶酪打不匀会导致局部过烘开裂）；
⑤打发的奶油奶酪打到顺滑即可，不要打发过度发白（打发过度空气太多，烤出来容易开裂塌陷）。
▍难点2：不凝固/太软不成型
原因：
①温度太低或时间不够；
②配方胶体不足；
③奶油太多。
解决：
①半熟芝士的判断是「中心晃动但边缘凝固」——烤到 60-70 度之间（配方通常写 150-160 度烤 25-30 分钟），取出时轻轻晃动，中心像果冻一样颤动就是对的；
②冷藏定型要充分（至少 4 小时，最好过夜）；
③全熟芝士蛋糕要烤到中心完全凝固（用牙签插入中心，拔出来干净不粘）；
④配方里的奶油奶酪和黄油的比例决定口感——奶油多就软、黄油多就硬。
▍难点3：口感粗糙/有颗粒
原因：
①奶油奶酪没有完全软化就打；
②蛋没打匀；
③慕斯里的吉利丁没有完全融化或混入了空气。
解决：
①奶油奶酪必须室温软化到可以轻松压下去的程度，否则打出来是颗粒状的；
②鸡蛋要充分打散（不要有蛋白块）；
③慕斯的吉利丁要隔水完全融化（泡软后隔温水搅到完全透明），然后放温再和芝士糊混合（太热会破坏它凝固的能力）；
④慕斯打发时动作要轻，避免打入过多空气（有大气泡口感会粗糙）。