香辣小龙虾（用火锅底料）
这道「香辣小龙虾（用火锅底料）」用料不复杂：小龙虾、火锅底料，再配上姜、啤酒、干辣椒。烹饪顺序按快炒来——切、炸、剁、煮。关键火候大约需要8分钟。从食养上讲，蒜味甘性平；八角味甘性平。
食材
步骤
- 小龙虾刷洗干净去虾线和虾腮待用。
- 姜切成片，洋葱切成块，大葱切成段，青椒切成块待用
- 锅里加入适量油，油温升高后加入小龙虾炸大约3分钟捞起控油。
- 锅里下入少许油将姜，大葱，洋葱，蒜头，八角桂皮香叶爆香，加入火锅底料（火锅底料最好剁碎下锅，这样比较容易化开），加入一勺豆瓣酱，加入啤酒和一碗开水。
- 加入小龙虾煸炒一下，加入适量生抽，盐，鸡粉和香油调味，一小勺糖提鲜。盖上锅盖旺火煮8分钟，加入青椒煸炒2分钟，少许淀粉勾芡起锅盛盘。
- 美味可口的香辣小龙虾就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
洗虾要刷净虾线，啤酒焖煮去腥提香
小常识
小龙虾难点：不入味/虾肉柴/壳硬/腥味重
【难点】香辣小龙虾、麻辣小龙虾、蒜蓉小龙虾、十三香小龙虾——这是夏天的顶流菜，也是最容易失败的。四个难点。
▍难点1：虾肉不入味（最影响体验）
原因：虾壳厚，不处理就入不了味；很多人偷懒不剪虾背。
解决：
①虾背要剪开，深度要够——剪太浅香料进不去，剪太深虾黄会流出。标准是剪到能看见虾肉但虾黄还能保住；
②虾线必须挑净（用牙签从背部挑出，是腥味和泥沙主要来源）；
③虾要分两次炒——先过油定型捞出，再下料炒（直接把生虾扔进辣椒堆里会吸油、虾肉也容易老），最后回锅让酱汁挂壳；
④焖煮时间要够（至少 10-15 分钟），中途可以翻动几次让每只都裹上汁；
⑤最后一定要大火收汁，让酱汁浓稠并紧紧扒在虾身上——不收汁就挂不住味道。
▍难点2：虾肉发柴
n原因：炒过头；或炸太久。
解决：
①虾肉很嫩，全程中大火快速翻炒，时间宁短勿长；
②过油时油温不要太高（六成热即可），炸到虾壳变红、虾头微微张开就捞，炸太久虾肉就老了；
③焖煮时不要过度延长，虾本身熟得快；
④判断熟度：虾壳全红、虾头掰开能看到红白的虾肉，就可以出锅了。
▍难点3：壳硬咬不动/难剥
原因：
①虾不新鲜（壳会变硬）；
②清洗不彻底；
③煮过头。
解决：
①虾一定要新鲜（虾头黑亮、虾身有弹性、不发软）；
②清洗时用刷子把虾身和虾线处刷干净，泥沙会让壳变硬；
③清洗后一定要沥干水分（带水下锅会溅油也影响口感）；
④煮的时间不要过长（煮过头壳就变硬了）；
⑤椒盐虾这类需要干香酥脆的口感，炸的时间可以稍长一点，但虾必须新鲜否则会咬不动。
▍难点4：腥味重
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