东山紫菜西红柿炒饭
做一道「东山紫菜西红柿炒饭」，需要鸡蛋、米饭，再配上小葱、香菇、番茄酱。做法沿快炒的思路展开：切、炒。成品鲜香，吃起来锅气十足。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 首先将西红柿剁碎，香菇剁碎，小葱剁碎，葱白和葱尾分开切
- 1:首先锅里面下入油，随后将东山头水紫菜放入去油酥一下，随后用剪刀剪成碎末； 2:接着锅里面放入油将鸡蛋炒一下放到旁边待用； 3:锅里面在放一点油将葱白放入去爆香，随后加入香菇末一起炒，随后过一会香菇末开始变色的时候就将西红柿丁加进去炒出汁，接着加一点番茄酱进去，加一些盐，味精，酱油和水； 4:等西红柿炒软加入刚刚炒好的鸡蛋下去一起炒，随后接着将干饭加下去，等饭炒好了混合均匀了就将葱尾和紫菜放入去接着炒匀，随后香喷喷的饭就起锅了。 （Ps：紫菜要吃得吃东山头水的，虽然价格贵一些但是和霞浦什么的紫菜那是没得比啊！懂货的话，紫菜得吃东山头水的）
- 起锅
- 东山的野生紫菜，我们这的大海很清澈
适合什么人吃
烹饪难点
要用隔夜冷饭（粒粒分明），大火快炒把饭炒散，调味最后放
小常识
炒饭难点：结团/粘/不散/不香
【难点】酱油炒饭、什锦炒饭、扬州炒饭、黄金炒饭、辣白菜炒饭这类炒饭，四个高频问题。
▍难点1：米饭结团/粘连
原因：
①用的是刚出锅的米饭（水分太高）；
②一次倒太多；
③火不够。
解决：
①必须用隔夜冷饭（或把刚煮好的米饭摊开用风扇吹 20 分钟吹干水分）——水分少的饭才炒得散；实在没有隔夜饭，这也是唯一办法；
②一次下锅量不超过锅容积的 1/2，摊开平铺；
③全程中大火，锅要足够热；
④米饭本身结块时，用铲子沿锅底向上翻松（切忌横向搅，横向会压烂米粒）。
▍难点2：炒出来湿答答/出水
原因：
①饭太湿；
②配菜出水（尤其酸白菜、番茄、豆芽）；
③锅没热。
解决：
①配料中水分大的要先单独炒干（酸白菜要挤干水、番茄要先炒出汁收干）；
②隔夜饭表面如果还有水汽，下锅前用风扇吹一吹；
③锅要烧到冒烟再下油；
④下锅后不要立刻加水，很多人在炒饭时加一点水「防止干」，这会让饭更湿更结团——正确的做法是用少量油代替水。
▍难点3：蛋炒不散/蛋老
原因：油温不够（蛋液慢慢凝固就成碎块）；或一次倒太多。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，余温会继续把它做熟；
③分次炒，一次别超过 3-4 个蛋的量；
④下锅后用铲子快速划散不要翻炒压。
顺序：蛋先炒好盛出 → 再炒饭 →
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