包菜培根金针菇卷
家常做「包菜培根金针菇卷」，主角是金针菇、培根，再配上蒜末、辣椒碎、孜然粉。操作上是典型的清蒸：切、浇、炒、蒸。火候上大约需要8分钟。蒜味甘性平；葱味甘性平。
食材
步骤
- 将金针菇用清水冲洗一下，汆烫后挤净水分，分成约小指粗的组。金针菇不要贪多，否则不容易嚼烂，以一口的量为准。金针菇汆烫可以去除杂质和异味，而且节省烹调时间，以免外层的包菜不脆。
- 将培根解冻，整条切成两半。包菜（牛心菜）冲洗干净，掰出几层叶子。
- 将包菜的叶子上的茎如图切掉，只用两边的叶子，每片叶子接着分成两个长条。
- 用培根将金针菇卷2-3圈，接着放到包菜叶上，按照刚才卷的方向继续卷在外层。如果包菜叶比较厚脆，难卷的话，可以在热水中稍烫软一些接着卷。
- 将所有的都这样卷好，接口朝下，摆在盘中。盘子要稍有点儿深度，一会儿要浇酱汁。
- 炒锅中加入植物油，烧热后爆香蒜末和辣椒碎，加少许孜然，炒出红油。培根是有咸味的，所以不用接着加盐调味了。
- 将浇汁倒在盘中间，下入蒸锅中，水沸后旺火蒸8分钟左右便可。培根很容易熟，金针菇是焯过水也是半熟的，蒸的时间不用太久，以免包菜变色。
- 起锅后撒少许葱花和熟芝麻装饰一下，就可以吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
大火快炒锁住水分（久炒出水变黄），盐最后放
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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