农家土面
做一道「农家土面」，需要鸡蛋、面条，再配上小白兔榨菜、猪里脊、少量葱花。做法沿快炒的思路展开：切、煎、煮。从食养上讲，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将小白兔榨菜用清水冲洗干净、猪里脊切成肉丝状待用。锅烧热，下入少量油，下入猪肉丝煸炒至猪肉变色，接着加入小白兔榨菜煸炒。加入点料酒和酱油，继续煸炒至猪肉全熟，便可盛出待用。
- 锅冲洗干净后烧热，加入少量油，煎鸡蛋。待鸡蛋下入国内，调至文火慢煎。鸡蛋煎好后，和之前炒好的榨菜肉丝一起待用。
- 煎完鸡蛋的锅可以不洗，接着稍微放点油（如果有猪油最好了），随后下入切好的小青菜煸炒，稍微加点食盐调味。待小青菜炒蔫后，加入适量清水煮。等水开后，下入土面，加入适量食盐调味（由于我们土面本身有咸味了，所以汤中只能放很少的盐或者不放盐）。
- 等面煮熟后便可起锅，加入榨菜肉丝和煎鸡蛋，最后撒上葱花，就可以上桌啦
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
煮面条不糊不坨：大锅宽水+过凉水
煮面总糊成一坨，问题在水量和过凉水这一步。水要宽（100g面配1升水，约面体积5-10倍），水开后加一小撮盐（约5g，钠离子收紧面筋更筋道），滴几滴油防溢防粘。水滚（蟹眼泡约80℃即可，不必等大滚）下面，立刻用长筷顺一个方向划散10-15秒防沉底粘连。煮时点1-2次凉水（挂面1次、鲜面2次，每次水再沸继续），降表面温度防糊同时让内芯熟透不夹生。捞面前尝一根，断面留1mm白芯即断生捞出——超最佳时间30秒就吸水膨胀失去弹性。关键一步：捞出立刻过凉白开或冰水浸泡10秒，骤冷让表面淀粉凝固不粘腻、口感从软烂变劲道。拌面/炒面过凉水后拌油防粘，汤面可直接进热汤免过凉。想防回生，沥干后淋香油拌匀能放半小时不坨。
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