蒜泥豆角（凉菜）
家常做「蒜泥豆角（凉菜）」，主角是豆角，再配上大蒜、少量花椒。操作上是典型的水煮：煮、切、拌。火候上大约需要20-30分钟。小窍门：将豆角择掉丝并且洗干净（豆角最好嫩一点、不要太老，会影响口感）。按食养的说法，蒜味甘性平；适量豆角味甘性平。
食材
步骤
- 将豆角择掉丝并且洗干净（豆角最好嫩一点、不要太老，会影响口感）
- 将水旺火煮开后下入生豆角，转为文火，煮大概20-30分钟，想要硬一点就二十分钟，反之时间长点，但是不要将豆角煮烂，煮至半透明。
- 豆角煮好后旺火煮两分钟至沸腾，可以尝尝是不是自己想要的硬度，豆角一定要煮熟！
- 将豆角平铺在容器上晾凉，当然，你也可以打开空调吹冷风，或者用凉水反复过，但是个人觉得自然晾最好，不要将豆角吹干。
- 将适量大蒜切成蒜泥，放在豆角上，同时撒上盐。油加入炒锅，烧热后熄火，下入花椒榨油，将刚榨的油淋在蒜泥上，接着下入白糖、香油。记住！一定要后放白糖。
- 将豆角充分拌匀，盛盘，下入冰箱。吃的时候拿出来就可以啦！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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