蓑衣黄瓜
蓑衣黄瓜（做法22）
蓑衣黄瓜是道家常菜，核心用料是黄瓜，再配上蒜末、醋、干辣椒。操作顺序大致是：切、腌制、浇。关键火候大约需要20分钟。记住一点：黄瓜翻面 刀尖抵案板 刀尾提起 这次与黄瓜成九十度角 也是不要切断。蒜味甘性平；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 黄瓜冲洗干净 切头去尾 刀尖抵住案板 刀尾提起与黄瓜成50度角 切三分之二 切忌切断
- 黄瓜翻面 刀尖抵案板 刀尾提起 这次与黄瓜成九十度角 也是不要切断
- 黄瓜放在盆里 盐涂抹均匀 腌制20分钟 腌出的水倒掉
- 酱油 醋 味精 糖混合 稍加一点凉白开 均匀倒在黄瓜上。蒜末和干辣椒丝集中放在中间
- 热油浇在上面 ok
适合什么人吃
烹饪难点
蓑衣瓜要切深均匀（决定造型），加盐腌出水
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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