草莓千层蛋糕
草莓千层蛋糕（做法10）
家常做「草莓千层蛋糕」，主角是鸡蛋、低筋面粉，再配上草莓。操作顺序大致是：冷藏、打散、拌。其中最要紧的一步大约需要24小时。小窍门：淡奶油提前冷藏24小时，打蛋器和打奶油的盆最好也冷冻一下。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 淡奶油提前冷藏24小时，打蛋器和打奶油的盆最好也冷冻一下
- 取干净的盆子将鸡蛋加糖打散
- 蛋液中加入牛奶
- 晒入低筋面粉，充分拌匀
- 将软化的黄油加入面糊中，充分拌匀
- 平底锅不放油，舀一小勺面糊下入锅中，摊成薄薄的可丽饼皮
- 我摊了大概九张，前两张有点厚了
- 摊好饼皮后，放一边晾一下
- 淡奶油加糖打发
- 大概高速打发五六分钟的样子
- 草莓切成小丁
- 取一张可丽饼，涂少许奶油
- 随后将水果放上去，可以铺满满一层，喜欢水果可以多放些
- 随后接着将一张可丽饼盖上，继续上两个步骤
- 最后将最大的那张可丽饼盖上去就OK了，喜欢裱花的童鞋可以继续创作哟
- 哈哈，切开超级多水果，一点都不会腻，好吃不会发胖哦
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*