极易做的《酱油鸡》
极易做的《酱油鸡》是道家常菜，核心用料是鸡、生抽，再配上姜、料酒。做法以煎制为主：煎、煮、切、淋。口感爽脆、滑嫩、咸香，香而不腻。记住一点：鸡提前买回来洗干净，控干水分水，最好用自然风吹干，这样做出来的鸡，鸡皮会超脆，又甘香。半只鸡味甘性平；一大碗清水味甘性平。
食材
步骤
- 鸡提前买回来洗干净，控干水分水，最好用自然风吹干，这样做出来的鸡，鸡皮会超脆，又甘香。
- 锅烧热，不用放油，鸡皮面先煎金黄。
- 煎至表皮金黄，出油后接着反面煎，洒点料酒。
- 接着依次放酱油，清水，红糖，姜片。
- 旺火煮开，转中文火煮至收汁。汁酱快煮到快不多时，用勺子不停地从鸡腿处开始淋上酱汁（鸡腿位置厚肉，难熟点，所以这个位置，多淋上几次），让鸡表面均匀上色。
- 放晾。切件。
- 淋上酱汁。
- 一碟咸香，滑嫩，爽脆的《酱油鸡》做好了。
- 色香味俱全。哦！好吃。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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