鲜甜汤白‼快手‼
【干贝鱼胶花胶鸡汤】鲜甜汤白‼️快手‼️
「鲜甜汤白‼快手‼」的主料就是鸡、干贝，再配上若羌灰枣皇、枸杞皇、姜。过程属于水煮，主要动作是切、炒、煮、泡发。入口鲜甜，温润不腻。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。枸杞味甘性平，归肝、肾经，养肝明目，色泽红润；蒜味甘性平。
食材
步骤
- 全部材料清洗干净，甩甩水，切好； 干贝（元贝）清洗后用水泡约15分钟； 鸡和干贝，整条的蒜，用厨房纸吸吸水待用； 煮开一壶热水，待用； 开文火，先将姜片煸干一点水分； 倒油，下入一条蒜爆出香味；
- 加入鸡肉，煸出香味，炒到鸡皮有点金黄；
- 加入干贝（元贝），稍煸出香味（很快）； 撒点米酒，炝锅，去腥，增香；
- 加入一壶开水，开旺火将汤煮开；（泡过干贝的水也倒进去）
- 将蒜盛出来；如果有 提前泡发好并且切好一块块的花胶/ 海参，可以放入去；如果有 红枣，枸杞 也是这时放入去；
- 汤接着次煮开后，转中文火煮半小时左右；（保持汤的沸腾状态） ；
- 半小时后，汤基本蒸发了大半，余两三碗汤左右，就能熄火啦；这时的汤，浓，香，鲜甜；加非常少量的胡椒粉和盐（元贝本身有咸味），能达到接着次提鲜的效果；
- 小提示： 1：没有花胶（鱼胶）也可以不放，汤也很鲜甜；怕腥的人，记得将鱼胶洗干净血脂，并且切成细丝；（接着次提醒，如果花胶洗不干净血脂，会将汤都弄腥了，糟蹋一锅汤）； 2：如果想将「奶黄白色的汤色」，调成「金汤」，加点南瓜泥就可以（新手建议第一次先煮白汤，第二次接着试金汤）～ 3：关于鸡，煮过后还吃不吃？我们家很少吃，如果吃，可以弄点老干妈之类的酱料蘸着吃～ 4：关于干贝（元贝），用好点的，便宜的杂贝，或者普通贝类，咸有余，鲜不足，如果食材品质不好，最后的汤味肯定有影响；如果家里还有 响螺片和小鲍鱼，也可放点进去增鲜；
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
祛湿轻养与花食水果汤羹难点（花胶·银耳·酸梅·薏米）
难点一：薏米、赤小豆煮不烂、不出味 —— 原因：薏米性偏凉且质地硬、赤小豆皮韧。判断：豆粒硬心、汤色不清红。解决：薏米先小火干锅炒至微黄（炒过的薏米更温和），赤小豆提前浸泡2小时，水开后煮40-60分钟至豆烂汤红；米豆比约1:1，水为8-10倍。补救：夹生可继续煮或换高压锅压15分钟。
难点二：干花胶泡发失败（腥、硬心、化水）—— 原因：温度不当或容器沾油。判断：内部仍硬、表面黏滑化烂、腥味重。解决：干花胶无需水洗，铺姜片后水开蒸15分钟（厚的可蒸久至卷曲缩小），立刻转入冰水加姜片或柠檬，冰箱冷藏浸泡12-24小时，必要时二次蒸10分钟再冰泡12小时；全程容器无油。补救：发过头化水可焯水后冷冻改做炖品，不发可再冰泡数小时。
难点三：银耳不出胶、汤清如水 —— 原因：火候短、撕得大、糖或酸料放早。判断：舀起不拉丝、汤稀。解决：干银耳冷水泡发2-4小时，去黄硬蒂，手撕成小碎朵（越小越出胶），冷水下锅，大火烧开转最小火慢炖40分钟开始出胶、1-1.5小时更糯，银耳与水比约1:5到1:8，中途不掀盖不加冷水；冰糖最后5-10分钟放，忌早放酸料（山楂、柠檬）破坏胶质。补救：已清可补炖30分钟并搅动，或加少许粳米增稠。
难点四：小吊梨汤、冰糖雪梨汤发酸或梨变褐 —— 原因：梨氧化、糖早放或梨芯未去。判断：汤色发暗褐、入口泛酸。解决：梨洗净去核（可留皮增胶），切块后尽快下锅，冰糖出锅前放，配红枣、枸杞调色提甜；易氧化品种可滴几滴柠檬汁护色