剁鲜辣椒酱
剁鲜辣椒酱是一道做法直接的家常菜。操作顺序大致是：剁、拌、冷藏。有一个细节别忽略——装进玻璃密封容器，瓶子最好热水烫一下，接着擦干，全程要无水无油，不然容易变质。蒜味甘性平；若干姜味甘性平。
食材
步骤
- 辣椒冲洗干净去蒂，控干水分，要晾干或擦干，不能用有水
- 辣椒剁碎
- 大蒜生姜剁碎，用量按口味，喜欢蒜蓉的可以多放一点，加盐和白糖，接着加两勺白酒（不易变质），最后加少量美味鲜酱油，充分拌匀。
- 装进玻璃密封容器，瓶子最好热水烫一下，接着擦干，全程要无水无油，不然容易变质。
- 放入冰箱冷藏，一两天就可以吃了。建议辣椒酱少量多瓶分装，因为打开食用后接触空气或其他东西容易变质。
适合什么人吃
烹饪难点
配比要准（按配方称量），小火慢熬不停搅防糊底，熬到挂勺/出油即可
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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