烧卖
烧卖（做法12）
「烧卖」的主料就是糯米、泡发好的香菇，再配上葱、老抽、生抽。过程属于红烧，主要动作是浸泡、泡发、切、炒。火候上大约需要30分钟。关键一步是用双手将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状。从食养上讲，葱味甘性平；糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密。
食材
步骤
- 烧糯米饭：提前冷藏浸泡一夜下入网锅，主锅里添入清水，水没过刀片便可；30分钟／120度／速度2。有时候糯米品质不同，蒸的时间也会不一样的，你们自己观察～
- 用刮刀勾住网锅，拿出糯米饭；
- 清空主锅，下入100克泡发好的香菇；
- 设置：5秒/速度5，将香菇切成小块，清空主锅；
- 75克油和葱姜爆香，3分钟/Varoma/速度2反转；
- 拿出葱姜，加入肉糜拌炒，3分钟/Varoma/速度1反转；
- 加入香菇碎继续拌炒，2分钟/Varoma/速度1反转；加入老抽、生抽、蚝油、盐和砂糖，水适量浸过肉糜，3分钟/Varoma/速度1反转；
- 插入蝴蝶棒，加入蒸熟的糯米拌炒，4分钟/100度/速度小勺反转，炒制过程中可以从盖孔里观察糯米是否全部裹上颜色，也不要将糯米炒糊了，要保持颗粒状。放在一边待用～～
- 接下来揉烧卖面团，主锅添入清水125克、中筋粉250克、油5克，30秒/速度3混合，2分钟/揉面键；
- 取面团，揉搓光滑，盖上保鲜膜，松弛约10分钟；
- 用刮板将面团分割成两大块；
- 用双手将面团搓成长条状，此时工作台上不要撒粉，才容易搓成长条状；
- 用刮刀切10克左右小剂子，接着用手将小剂子捏圆、压扁，可方便擀皮；
- 擀成圆形面皮后，用擀面杖一段压出花边，如图；
- 加入大量的烧卖馅儿，将带馅儿的面皮放在虎口处，另一个手的拇指按压虎口中间的馅儿，虎口收紧，掐出腰便可。
- 蒸烧卖：主锅放600克开水，放上蒸锅，10分钟/Varoma/速度小勺；
- 香喷喷的烧卖出炉啦！赶快动手试试^_^
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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