麻薯球 恐龙蛋（一次成功）
做一道「麻薯球 恐龙蛋（一次成功）」，需要牛奶、高筋面粉。做法沿烘烤的思路展开：煮、搅、拌、烤。口感软糯、清甜、Q弹，香甜适口。其中最要紧的一步大约需要25分钟。玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；木薯淀粉味甘性平。
食材
步骤
- 第一步：将牛奶、糖、盐、玉米油，加入小锅，可以用奶锅，充分拌匀，煮至糖融化。（不要煮开！大概70度左右吧，如果不小心煮开了静至等温度稍微降一点）
- 第二步：熄火！熄火后接着加高筋面粉！并且确保牛奶和锅都不会很烫的时候接着加入面粉！ 如果牛奶煮开了，要等牛奶温度稍微降低点接着加入高筋粉！随后搅拌至没有干粉（此时是很稀的面糊）。 随后接着重新加热（文火）一边加热一边搅拌，搅拌至粘稠的面糊（要搅拌至很粘稠）。
- 第三步：高筋面粉搅拌成粘稠面糊后，熄火！随后趁热加入木薯粉，拿刮刀搅拌。尽量搅拌入所有干粉（如图，拌入木薯淀粉后是能成团的面团，无流动性）。 随后，加入1/2全蛋液（一个鸡蛋的全蛋液，分两次加），慢慢搅拌，等第一次蛋液吸收后接着加第二次！加入蛋液搅拌至面糊全部吸收，搅拌至刮刀提起面糊呈倒三角形，轻微摇摆刮刀不会向下滴落便可（此时面糊是有流动性的）。 （注意：蛋液并不是一定要全部加完，如果加入一次1/2蛋液已经能搅拌至面糊提起倒三角，就不要接着加入剩余蛋液了！可以下一步。）
- 第四步：将面糊装入裱花袋，建议用圆形的裱花嘴（会好挤一点），也可以不用裱花嘴直接裱花袋剪个小口，挤麻薯的时候裱花袋和烤盘之间要垂直！垂直！一边挤一边向上拉一下（挤的时候尽量不要停顿）。 最后放入预热好的烤箱，上下火180度烤25分钟，烤完后不要立马打开门拿出来，继续在烤箱放置5分钟接着开门拿出！这样不会塌！
- 好啦放凉更好吃！我烤出来每一只是空心哒，同时也很有嚼劲～
- 烤好放凉后的样子
- 补一张我后面接着做的时候挤面糊的状态（大概类似这样，比较顺滑，但是可以挂住刮刀，差不多便可，我也不是每次做的面糊都能做到一模一样）。挤面糊的尖尖，可以用手指沾水轻轻按一下，烤出来就是圆圆的了。
- 接着补一张我后面接着做的时候的最后面糊大致状态。差不多类似这样，能挂住刮刀，轻轻摇晃不会滴落。（不能太稀！一定要能挂住不滴落！）
- 有留言说原方子烤出来表皮有点硬。我尝试了175度23分钟。烤出来表皮不硬，不塌，不凹底，但是内部空心较少（如上图）整体口感更软糯Q弹。 原方子180度25分钟表皮更脆，可出空心。更有嚼劲。 大家自行选择尝试哈。
- 175度23分钟，放置凉之后的状态动图，是Q弹的！
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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