南瓜蛋花疙瘩汤
南瓜蛋花疙瘩汤是道家常菜，核心用料是鸡蛋、南瓜，再配上小葱。做法以水煮为主：切、煮、搅、打散。按食养的说法，葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 我用的蒸好的南瓜，开文火，用平底锅将黄油化开，将南瓜切小块，放入锅里，边煸炒边用铲子压扁压碎，南瓜慢慢将黄油吸收。
- 压的越碎越好，我喜欢吃瓜和疙瘩完全融在一起的疙瘩汤，所以碎碎的南瓜能更好地融进汤里，待黄油吸收完了，将南瓜倒进汤锅，加煮开的水，煮开。
- 水煮开后，接着煮五分钟，这个过程中将疙瘩做好，取面粉放在盆或者碗里，慢慢添入清水，一边添入清水一边用筷子搅拌，一定要慢慢添入清水，不要太快，搅到面絮状，放一旁待用。
- 两个鸡蛋打散，待用。
- 切小葱碎，待用。
- 水煮五分钟后，下入疙瘩，煮开五分钟，下蛋花，快速搅拌，将蛋花搅开，我喜欢碎碎的蛋花；随后下入葱花，盐，酱油。开锅两分钟，熄火。盛出撒点葱花，就可以慢慢享用啦，奶油味浓浓的，好香！
适合什么人吃
烹饪难点
食材按耐煮程度分批下锅（耐煮的先放、易烂的后放），小火慢煮别大火滚（汤会浑、菜会烂），盐和调味最后放
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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