栗子蒙布朗
栗子蒙布朗（做法1）
这道「栗子蒙布朗」用料不复杂：低粉、蛋黄。烹饪顺序按烘烤来——搅、烤、煮、拌。做好后细腻，外脆内软。关键火候大约需要1小时。从食养上讲，低粉味甘性平；蛋黄味甘性平。
食材
步骤
- 做法很简单，黄油软化与蛋黄一起搅成乳霜状，筛入低粉，视情况一点点添入清水，成团柔软便可，不要过度揉搓，入冰箱至少松弛1小时以上，时间越长烤出来越酥
- 面团拿出后，回到室温，檊开使用，烤箱预热200度，烤20-25分钟左右。上面的量我做了一个7寸大挞底+2个10cm的小挞底，烤的时候上面需要有重物压一下
- 蛋白+糖，打发到坚挺细腻的蛋白霜，湿性接近干性，程度和做日式戚风差不多
- 隔水溶化巧克力，加入快煮开的淡奶油，离火，混合均匀
- 在巧克力浆手感还温热时，先拌入1/3的蛋白霜，这部分蛋白肯定会消泡一些，更大的作用是稀释巧克力浆，为后面做准备。接着筛入低粉，最后分两次拌入剩余蛋白霜。我就直接在融巧克力的小锅里先拌了1/3的蛋白霜
- 入平烤盘，170度20分钟左右。我用的是25*25cm的金色不粘烤盘，加入蛋糕糊之前还是有刷薄薄一层黄油的，烤好后一敲就下来了，整体蛋糕片大约有1CM厚吧
- 栗子馅儿：取110克无糖栗子泥，55克有糖栗子馅，先用刮刀大致翻拌均匀，这里要花点力气哈~~加一些淡奶油调整软硬度，随后用电动打蛋器打匀，如果用博朗4050的那个搅拌棒效果更好
- 这时尝了一下，如果你口味比较清淡的话，这里可以不用加糖了。不过我还是觉得有点不够，于是加了一点点细砂糖，又加了一点淡奶油继续调整一下，最后千万别忘了加一些朗姆酒，绝对点睛
- 淡奶油、糖和朗姆酒的具体分量没有看，这种程度本身就是很私人的，每个人的感觉都不同。软硬度以花嘴能顺利、不断地挤出馅料为准，如果需要花很大力气或者挤得断断续续的不连贯注软度还不够
- 加糖打发一些蓝风车，在挞底上覆盖一层，放一些栗子碎粒，压上之前烤好的朱古力蛋糕片，接着覆盖一小堆奶油，中间放一颗整栗，依照形状挤一圈调好的栗子馅料，挤蒙布朗动作不要断哈，一气呵成，不然就一团糟了
- 最后顶一颗整栗，筛上糖粉做装饰，插一片自家种的薄荷叶，就美美的了，如果那颗整栗是糖渍过的，那就没话说了
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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