广式咸丸
这道「广式咸丸」用料不复杂：糯米粉、虾米，再配上姜、腊肠、鱼丸。烹饪顺序按快炒来——切、煮。有一个细节别忽略——边添入清水边和面，不要一下加太多水，加点和完接着继续加。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；少许姜味甘性平。
食材
步骤
- 准备食材，该泡的泡该切的切。冬菇虾米必备，八爪鱼干也尽量必备，其他的肉看自己口味。
- 倒出适量糯米粉，按平时吃饭的饭量来算
- 边添入清水边和面，不要一下加太多水，加点和完接着继续加
- 和到干湿刚刚好，图片有点太湿了又加了点点粉和
- 掐成一块块搓成小丸子，别搓太大颗啦
- 用热水煮熟小丸子
- 煮熟以后盛出来放在冷水里过冷
- 先煎几个鸡蛋
- 放油，将香菇虾米八爪鱼干腊肠鱼丸等放入去炒，炒的时候可以放点酒放点糖，炒久一点将味道都炒出来，接着加适量水
- 水开了以后，加娃娃菜和荷包蛋，煮一会
- 加入过冷了的丸子，加盐，继续煮会就能吃啦
- 上碗！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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