去麸皮的黏玉米面豆包
做一道「去麸皮的黏玉米面豆包」，需要黏玉米面、开水。做法沿清蒸的思路展开：蒸。入口软糯、清甜、细腻，鲜香不腻。从食养上讲，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；开水味甘性平。
食材
步骤
- 这个是第一次买的完全出了麸子的黏玉米面，后来就建议店里增加不出麸子的玉面了，大家准备买黏玉米面的： 一定要买带麸子的面， 一定要买带麸子的面， 一定要买带麸子的面， 没有麸子的玉米面没得灵魂！
- 这么多的面是438克，好像就剩这么多了！
- 用309克的开水和到这个样子就可以了！
- 使用了304克的豆馅。要用了一小半，剩下的包汤圆了！
- 和好的面团微微粘手。
- 捏成面皮没难度的。团成球，不露馅。
- 用蒸蛋器蒸的，一屉是4个，蒸好了能明显看出来和不黏的玉米窝头不一样的，更有透明感。
- 一共是六个，有一个被我咬了一口，剩下的五个合影留念。
- 为了拍照，大晚上我就吃一口吧！面皮软糯细腻的很，馅料淡淡的枣味，淡淡的甜！个人感觉比普通的玉米面好吃！
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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