空心麻圆
空心麻圆是道家常菜，核心用料是糯米粉、开水，再配上泡打粉、白芝麻。做法以油炸为主：切。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；泡打粉味甘性平。
食材
步骤
- 先用一部分开水溶化白糖，化成白糖水
- 加入糯米粉和泡打粉，将剩下的开水慢慢加入，边加加揉，直到揉成软硬合适的面团
- 将面团搓成长条，用刀切割成20克左右的小剂子
- 用手搓圆剂子，沾点水
- 放入盛有芝麻的碗中裹满芝麻
- 用掌心攥紧麻球，使芝麻更牢固地沾在糯米球上
- 沾满芝麻的糯米球盛盘待用
- 热炒锅，油烧到四成热，将所有芝麻球放入炒锅里文火慢慢炸
- 待芝麻球快浮起时，用漏勺背轻按压芝麻球，压扁后待鼓起时接着压，让空气进入麻球里，千万不能压破，破了麻球就鼓不起来了
- 反复几次后麻球鼓起后，用漏勺不停地翻动芝麻球，使其受热均匀
- 炸至金黄色后盛出，下入垫有厨房纸的盘中，吸掉多余的油
- 盛盘趁热吃便可
- 咬一口空心的，哈哈!
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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