香菇苏格兰蛋（鹌鹑蛋版本）（shii-take mushroom Scotch Eggs）
这道「香菇苏格兰蛋（鹌鹑蛋版本）（shii-take mushroom Scotch Eggs）」用料不复杂：鹌鹑蛋、新鲜香菇，再配上洋葱、面粉、鸡蛋。烹饪顺序按烘烤来——煮、切、炸。关键火候大约需要30-40分钟。按食养的说法，鹌鹑味甘性平。
食材
步骤
- 鹌鹑蛋煮熟剥壳待用
- 洋葱剁碎末用黄油煸出香味后，加入切成很细的香菇末以及少量的面包糠放凉后，打入一个鸡蛋充分拌匀待用；猪肉末中加入盐，黑胡椒，少量的酒以及奶油后，接着跟放凉的面包糠混合物混合在一起充分拌匀
- 将剥好壳的鹌鹑蛋裹上面粉后，用2包裹在鹌鹑蛋周围做成肉圆装后接着裹上一层面粉后，鸡蛋液中过一下，粘上剩余的面包糠
- 减油版本：烤箱180摄氏度，烤30-40分钟左右。拿出对半切成块，猪肉是否全熟，如果猪肉过的过多的话，需要延长烘烤的时间。 正常版本，取一个平底锅多放些油，中文火炸至双面金黄，猪肉全熟。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋液打散加一点水或料酒（更嫩更蓬），油温五成热下锅，蛋一凝固就出锅（炒老了发柴）
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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