手打红糖冰粉
「手打红糖冰粉」的主料就是纯净水、冰籽，再配上纱布。过程属于红烧，主要动作是拌、浸泡、搅。其中最要紧的一步大约需要15-20分钟。按食养的说法，纯净水味甘性平；冰籽味甘性平。
食材
步骤
- 将石灰粉加入200克的水中充分拌匀，静置15分钟
- 将纱布铺在装有1500毫升水的大碗上，将冰籽倒在纱布上浸泡5分钟左右
- 浸泡好后，一只手抓住纱布的头，一只手抓住冰籽
- 反复用力揉搓5分钟（稍稍用力一些），直到将冰籽中的黏液气泡挤出来
- 将静置好的石灰粉加入大碗中（边倒边朝一个方向顺时针拌匀，搅拌2-3分钟，让水与石灰水完全融合便可）
- 这种程度便可
- 包上保鲜膜，下入冰箱保鲜4个小时
- 起锅烧水（水与红糖的比例是1:1），将红糖下入
- 将红糖进行熬制15-20分钟，直到澳华、熬浓便可
- 将红糖浇在保鲜好的冰粉中
- 手打红糖冰粉就完成了
适合什么人吃
烹饪难点
水要宽（面才不糊），水开下面按时间捞，捞出过冷水更筋道
小常识
米粉河粉类难点：米粉不滑、结坨、汤不鲜、粉条泡不透
难点一：米粉不滑、结坨。核心是「煮-洗-泡-再煮」四步法：
①煮（宽水煮 3-5 分钟到刚断生）；
②洗（捞出立刻用冷水冲洗，用手抓散；这一步是米粉变滑的关键，很多人省略）；
③泡（泡 10-20 分钟到完全柔软）；
④再煮（下锅前再煮 30 秒）。判断标准：米粉根根分明、滑而不烂、能挂住汤汁。
难点二：米粉粘锅、粘成一坨。
①下锅前用冷水泡透（干米粉必须泡软，泡不透直接下锅一定粘）；
②煮的时候不要用勺子搅（用筷子挑散，勺子会把米粉搅烂）；
③米粉入菜要先过油或焯水，让表面裹一层薄油防止粘连；
④炒米粉时要用大火、快速翻动，让每根都受热均匀。
难点三：米粉不滑、没有「爽」的口感。
①选对粉——桂林米粉/螺蛳粉用圆米粉（可泡）、河粉用扁河粉（不易泡）；
②洗粉那一步不能省（煮完立刻冷水冲洗，这一步把表面的淀粉洗掉，煮出来才滑）；
③泡的时间要够（至少 10 分钟）；
④汤底要浓稠（用高汤或加淀粉水勾芡，汤淡了粉就没有滑感）。
难点四：酸辣粉汤不鲜、不够酸辣。
①辣度靠辣椒油而不是辣椒粉（辣椒油是熬出来的香，辣椒粉只有辣味）；
②醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮就只剩酸味没香气）；
③汤底要有骨头汤或高汤，白水汤就是寡淡；
④加花生米和油炸豆皮提香。判断标准：闻着有辣椒的香气、喝下去是酸、辣、香三层。
难点五：花甲粉（花甲/花蛤配粉）不鲜、沙子没吐净。
①吐沙三要素（盐水 + 香油 + 2-4 小时，缺一不可，加几滴香油能让沙子更容易排出）；
②焯水必须冷水下锅（热水会让花甲瞬间闭壳把沙子锁
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