彩色冰皮月饼
彩色冰皮月饼（做法9）
做一道「彩色冰皮月饼」，需要糯米粉、粘米粉，再配上牛奶、馅料。做法沿清蒸的思路展开：拌、蒸、炒、冷藏。其中最要紧的一步大约需要0.5小时。从食养上讲，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；粘米粉味甘性平。
食材
步骤
- 1、将所有粉类（包括糖粉）混合过筛，加入盆中；
- 2、分次加入牛奶，拌匀至完全没有颗粒；
- 3、加入玉米油拌匀；
- 4、面糊碗包上保鲜膜，下入开水锅中蒸25分钟；
- 5、趁蒸面的时候可以将生糯米粉（30g就足够了）下入锅中炒至熟透，当手粉用（防粘），文火不停煸炒，直到面粉微微发黄并散发出香味时熄火，晾凉；
- 6、蒸好的面团表面会浮着一层油，稍放凉，用手指背按压和揉面的方式，将浮油揉进面团中，揉成一个光滑不粘手的面团，包上保鲜膜放冰箱冷藏半小时；
- 7、将冰皮面团分成30g/个，搓圆，盖上保鲜膜防止表面风干；馅料分成20g/个，搓圆；（馅儿多了容易破，吃起也会很腻，皮和馅儿的比例最好不要超过1:1）
- 8、在手上拍少许手粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上馅，用虎口将皮慢慢的推上去，收口，搓圆（类似于包汤团的感觉）；（先将莲蓉馅搓圆按扁，将蛋黄包起来）
- 9、将手粉撒入月饼模具内，让模具内壁都沾满，接着拍掉多余的粉；包好的面团可放在手粉里滚一下，拍掉多余的粉，光滑的那一面朝里下入模具中，压出形状，用软毛刷子刷掉表面多余的粉，冰皮月饼就做好了，放冰箱冷藏。
适合什么人吃
烹饪难点
皮馅比例要称重（皮薄易露馅），收口要严，压模力度均匀
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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