天使的铜铃—低糖可露丽
做一道「天使的铜铃—低糖可露丽」，需要牛奶、香草夹，再配上低粉、朗姆酒。做法沿水煮的思路展开：煮、拌、冷藏。其中最要紧的一步大约需要24到48小时。按食养的说法，香草夹味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 香草夹取籽
- 和豆荚皮一起下入牛奶中，煮开。熄火。密封冷藏12小时
- 拿出豆荚，加热下入黄油融化。放一旁放凉
- 鸡蛋，糖，盐混合分次筛入粉。充分拌匀
- 香草牛奶放凉，分次加入面糊中。混合均匀。继续冷藏24到48小时
- 拿出面糊接着次充分拌匀。
- 可露丽12连模模具，刷油。加入面糊8分满
- 中下层，200℃30分钟。转180℃40分钟左右 当面糊高出模具需要戴隔热手套拿出模具，震盘。让面糊回落至模具齐平。这个操作需要重复几次。
适合什么人吃
烹饪难点
原料配比要准，现做现喝（久放分层、氧化变色）
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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