闽浙风情醉排骨
「闽浙风情醉排骨」的主料就是肋排、鸡蛋，再配上大匙番茄酱、大匙花生酱、大匙香醋。过程属于油炸，主要动作是切、拌、腌制。做好后酥脆，咸香解馋。其中最要紧的一步大约需要15分钟。按食养的说法，斤肋排味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 将肋排冲洗干净切成段控干水分水分一并放在碗里，加入干淀粉和一个鸡蛋抓匀待用
- 番茄酱4大匙、咖喱粉1大匙、胡椒粉一小匙、花生酱2大匙香醋3大匙、白糖4大匙、生抽2大匙、鸡粉1小匙、盐2小匙盛于小盆，翻拌均匀调成“醉汁
- 锅中加入油至6成热时加入挂糊上浆的排骨慢火炸15分钟左右，待到排骨呈金黄色时，转旺火炸排骨，让其外层更为酥脆，盛出控油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下，腌制10分钟盛盘，好了味道独特的醉排骨就做好了，一起享用美味吧
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧排骨难点：咬不动/肉柴/脱骨/发腥
【难点】排骨做不好有四种：咬不动（肉柴）、炖不烂、脱骨困难、发腥。
▍难点1：肉柴咬不动（最常见）
原因：三个动作错了——
①焯水后用冷水；
②炖煮时间过长或火太大；
③选的部位太瘦。
解决：
①焯水后必须加开水（冷水会让肉纤维骤缩，越炖越柴）；
②全程小火微沸，不要大滚；
③时间按量估算：小份排骨 30-40 分钟、大份 40-50 分钟，筷子能轻松插透即够，不要无脑延长；
④选肋排/小排这类肥瘦相间的部位，纯瘦的排骨炖再久也柴。
▍难点2：炖不烂
原因：时间不够；或中途火太大导致外面烂了里面还硬。
解决：小火慢炖是关键。可以用筷子插最厚处测试，能轻松穿透且无阻力就是够。压力锅上汽后 15-20 分钟更快。
提醒：炖之前先把排骨煎一下（不粘锅不放油或少量油，两面各煎 2 分钟至微黄），这层焦壳能锁住肉汁，成品明显不柴——这是餐厅做法，很多人不知道。
▍难点3：脱骨困难 / 骨头上的肉啃不动
原因：肉太紧实贴骨；或炖的时间不够。
解决：选肋排（小排）比大棒骨更容易脱骨；炖的时间以「筷子能插透骨头缝」为准，而不是看肉软不软。土豆可以先不一
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App