特好吃的香酥皮月饼（不用转化糖浆
附超香五仁馅做法）
「特好吃的香酥皮月饼（不用转化糖浆」以月饼馅、青红丝为主料，再配上熟南瓜仁、葡萄干、熟黑芝麻。做法走的是烘烤的路子，依次剁、拌、搅。关键火候大约需要15分钟。要点是加入熟花生油、蜂蜜、朗姆酒和少量凉开水（看着馅料干湿程度放，不要一次性都放里），翻拌均匀。按食养的说法，月饼馅味甘性平；花生味甘性平，归脾、肺经，健脾和胃，香脆添香。
食材
步骤
- 干果剁碎混合在一起，（我家里有老人，牙口不好，我将南瓜仁、花生仁、大杏仁用破壁机打成碎粉）
- 加入熟面粉和熟糯米粉翻拌。
- 加入熟花生油、蜂蜜、朗姆酒和少量凉开水（看着馅料干湿程度放，不要一次性都放里），翻拌均匀
- 用手捏一下，干湿刚刚好。
- 馅料可轻松捏成团。
- 绵白糖和色拉油用手动打蛋器充分拌匀，多搅一会儿，接着加入鸡蛋充分拌匀，接着加入枧水、水饴和大起子充分拌匀。
- 加入过筛中筋面粉，用硅胶铲翻拌均匀和在一起。
- 带上一次性手套，将馅料分成50克一份的团成小球，将月饼面皮料分成15份，每份大概50克左右团成团，包入月饼馅料团圆，用月饼模具压成型，下入烤盘。烤箱预热200度。
- 用喷壶将月饼表面喷上水，下入月饼烤6分钟定型，将烤盘拿出来，将月饼表面刷上蛋黄水（蛋黄加点水调匀，不要刷太多），烤箱转180度烤15分钟（温度和时间根据自己烤箱定）。
- 出炉了表面金黄。
- 这个月饼不回油也很好吃。
- 这个是莲蓉馅的，上面有链接，莲蓉馅做好之后，里面放上少量的肉松，给它揉匀之后包入烤好的咸鸭蛋黄，馅的总量是50克，接着接着用这个饼皮包入莲蓉馅，烤的过程和上面一样。
- 这个月饼里头的夹心是剩点五仁馅，包入莲蓉馅里，哈哈哈……偷偷说一句，莲蓉馅儿的比五仁馅儿的还好吃
- 月饼皮和馅料是1:1，饼皮比广式月饼皮厚香酥非常好吃。如果觉得做的成品还不错的话，记得和大家一起分享哦！
适合什么人吃
烹饪难点
黄油打发到位，油酥分层清晰，烘烤温度定酥脆（凉透才脆）
小常识
中式发酵面点难点：馒头塌/不开花/发过头/表面发皱
【难点】馒头、发糕、包子这类中式发酵面点失败分四类：发不起来、塌陷、馒头不开花、表面起皱发硬。
▍难点1：发不起来（醒发后高度不够）
原因：温度不对；或酵母失效。
解决：最稳的温度是 28℃ 左右（约 1 小时发到两倍大）。温度低发得慢（可加 40℃ 温水促发但别超 35℃，会烫死酵母）；温度高（如 40℃ 以上）会把酵母烫死，反而发不起来。判断发好的标准是体积变成 2 倍大、手指戳洞不回缩不塌。
▍难点2：蒸完塌陷（最让人沮丧）
原因：发酵不足就上锅；或蒸完没焖就开盖。
解决：
①二次醒发不能省——整形后必须再醒发 20-30 分钟至明显变轻变蓬松，很多人只发一次直接上锅，这就是塌的主因；
②水开后上锅，大火蒸，中途绝不揭盖（温度骤降会导致正在膨胀的组织回缩）；
③关火后焖 3-5 分钟再开盖，突然开盖内外压差会让馒头瞬间塌陷；
④凉透后再收，否则内部蒸汽散不出会被重力压塌。
▍难点3：馒头不开花（顶上没裂纹）
原因：面团筋度不足。
解决：想让馒头开花（顶部裂开好看），面团要揉到「能拉出薄膜」的筋度（二次发酵法）。表皮要擀光、不要有干粉残留，否则花开得难看。
▍难点4：表面发皱、发硬
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