糯米糕（家庭简易粽子叶版江米糕）
「糯米糕（家庭简易粽子叶版江米糕）」以糯米、大枣为主料，再配上芝麻、花生豆。做法走的是清蒸的路子，依次蒸、切、炒。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；大枣味甘性平。
食材
步骤
- 电饭锅焖米饭模式将糯米焖熟，期间大枣和花生豆一起煮好，粽子叶冲洗干净后铺到蒸屉上（大枣和花生豆可以跟糯米放一起电饭锅里蒸，不过大枣要放表面，蒸好后要整个拿出来尽量不弄破，这样一起蒸的糯米饭会变红，品相不好但口感会更好，因为枣汁入进去了。）
- 蒸屉上铺满粽子叶，横竖交叉，随后用盛米饭的铲子弄适量糯米饭平铺到到粽子叶上面，随后平铺适量大枣、葡萄干和花生豆
- 接着平铺一层糯米，随后接着平铺一层大枣、花生豆和葡萄干
- 最后接着铺一层糯米饭，整形后上面撒上葡萄干和芝麻
- 锅中放冷水后将蒸屉放入去，旺火开后蒸十分钟就可以啦，还有满满的粽子味（喜欢粽子味的底层多铺粽子叶），蒸好后打开锅盖晾一会，我一般放到差不多凉了以后接着切。
- 备注：我用的带这种腿的蒸屉，我的蒸屉和炒锅之间缝隙很大，所以我铺满了，要用蒸锅蒸的粽子叶和粽米一定不能铺满蒸屉，要留有缝隙热气才能上来味道才好，要是黄米糕就得必须要求缝隙，要不蒸不熟。
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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