香草紫薯椰蓉奶油海绵Cupcake（杯蛋糕）C12
这道「香草紫薯椰蓉奶油海绵Cupcake（杯蛋糕）C12」用料不复杂：鸡蛋、香草精，再配上熟紫薯丁、熟紫薯泥。烹饪顺序按烘烤来——切、烤、拌。关键火候大约需要20分钟。按食养的说法，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 紫薯分成两部分，一部分切成片做泥，一部分切1*1CM的丁，提前蒸熟待用；
- 鸡蛋加白糖坐热水打发至纹路不消失，加入香草精接着打几下；
- 上火180度，下火210度预热烤箱，往蛋液中筛入面粉，以2点入8点出的炒菜方式切拌均匀；
- 铲一部分面糊到预先秤量好油的盆子里拌均匀，接着倒回面糊盆子里将所有面糊以切拌的方式拌均匀；
- 分装到杯模里；
- 撒上紫薯丁；
- 烤20分钟后上火调至190度，接着烤5分钟出炉；
- 将熟紫薯片加入淡奶油A，用辅食机打成泥；
- 将紫薯泥倒进打蛋盆里，加入淡奶油B和糖粉，用打蛋器打发成硬性奶油霜；
- 按自己的喜好裱到晾凉的Cupcake上，撒上椰蓉冷藏食用。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
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