上汤娃娃菜
上汤娃娃菜（做法63）
家常做「上汤娃娃菜」，主角是娃娃菜、咸鸭蛋，再配上火腿肠、葱、姜。操作上是典型的快炒：切、炒、煮。从食养上讲，葱味甘性平；娃娃菜味甘性平。
食材
步骤
- 所有配料冲洗干净待用，切好
- 起锅烧油，油热下入葱姜炒出香味
- 将配料加进去煸炒，炒到混合均匀变色
- 加入纯净水煮开
- 水开以后下入娃娃菜，盖上锅盖。
- 煮到娃娃菜熟了便可。
- 起锅，一顿饭能吃一大碗。 咸鸭蛋代替了盐，我没有额外放盐。
适合什么人吃
烹饪难点
汤须滚鸡汤，娃娃菜下锅20秒即出
小常识
蒸菜万能公式：水开上锅与防出水
鲜嫩蒸菜讲究水开上汽再下锅、大火足汽，冷水蒸会鲜味流失肉质发老。蒸鱼约1斤大火8分钟，关火虚蒸3分钟（靠余温熟化更嫩），出锅倒掉盘底腥水再淋热油蒸鱼豉油；鱼身垫葱段架空受热更匀。蒸蛋羹蛋液与温水1比1.5，温水搅匀过筛去泡、盖保鲜膜扎孔，中小火8到10分钟加焖2分钟，大火会出蜂窝。蒸肉铺平不堆叠，排骨大火25分钟；粉蒸肉等厚块冷水上锅慢蒸1小时以上。防冷凝水滴坏蛋面可盖留缝或扣盘，蒸制中途不揭盖。
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