一次成功！恐龙蛋空心麻薯
【预拌粉】一次成功！恐龙🦕蛋空心麻薯
做一道「一次成功！恐龙蛋空心麻薯」，需要鸡蛋、麻薯预拌粉，再配上黑芝麻。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、拌。其中最要紧的一步大约需要25分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；麻薯预拌粉味甘性平。
食材
步骤
- 预拌粉用的是蓝黛的 除了黄油，别的直接放在打蛋盆里搅拌至没有干粉。同时可以将黄油微波炉里加热20秒 软化一下
- 分两次加入黄油，将面团揉至光滑。我本来准备了20g黄油，最后加的实在是觉得罪恶，最后用了18g左右吧！能少一点是一点
- 揉的比较光滑了，加黑芝麻，揉均匀就可以了！ 随后自己随意分大小。我分的小，结果膨胀了两倍大哈哈哈！烤箱预热，180度25分钟。
- 没想到这么成功！过程简单又治愈 这个预拌粉甜度我认为正好，没山姆的甜！ 但是不是很有嚼劲，没山姆的那种一口能嚼半天的感觉，不过已经非常满足了！
适合什么人吃
烹饪难点
粉团要揉到不粘手（水分次加），水温/火候定Q弹，现做现吃（放久变硬），冷藏别超一天
小常识
鸡蛋熟度难点：炒蛋发老/蒸蛋蜂窝/煮蛋时间/蛋黄发绿
【难点】鸡蛋是最容易做糟的食材。四个高频问题：炒蛋发橡皮、蒸蛋满脸蜂窝、煮蛋时间记不住、蛋黄外围发绿发灰。
▍难点1：炒蛋发老
原因：蛋白质受热过度收紧挤走水分；油少锅温不够也导致蛋不膨胀。
解决：
①油要多、油要热——油热了蛋液下锅才会瞬间膨胀蓬松成大块；
②七八分熟还有点湿润时就盛出，出锅看着「稍欠一点」才是刚好，余温会继续把它做熟；
③全程中小火，大火必老；
④蛋液里加一小勺水或牛奶（约一个蛋 10 克）能让炒蛋更嫩、也省油；
⑤加几滴醋去腥；
⑥用筷子炒比锅铲受热更均匀、也更蓬松。
▍难点2：煎蛋蛋白老、蛋黄没熟（矛盾）
原因：蛋白贴锅底熟得快，蛋黄在上面熟得慢；等蛋黄凝固，蛋白早已老。
解决：蛋白定型后沿锅边淋一小勺水，立刻盖盖，让蒸汽从上方加热蛋黄，两边同时到位。焖 20 秒=蛋黄结薄膜内部全流；40 秒=溏心；1 分钟以上=全熟。想要焦脆蕾丝边是另一路子：油多一点烧到微冒烟再下蛋，蛋白边缘立刻起泡变金黄。
▍难点3：蒸蛋满脸蜂窝（月球表面）
原因：这是头号元凶，而几乎没人知道——自来水里溶解大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡被永久封在里面。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍滤掉搅打产生的气泡；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔或加盖，防止锅盖水滴在蛋液表面砸出坑；
⑤水蛋比 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
⑥**中小火蒸
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