枣糕还是得自己做，香浓纯正，不油腻
「枣糕还是得自己做，香浓纯正，不油腻」以鸡蛋、低筋面粉为主料，再配上红枣。做法走的是烘烤的路子，依次搅、打散、拌。口感细腻，奶香浓郁。关键火候大约需要35分钟。要点是这是还是比较稠的，先不要急着添入清水。红枣味甘性温，归脾、胃经，补中益气、养血安神，炖煮添暖；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 制作红枣泥。 约200g红枣，冲洗干净，下入热水中煮2分钟，盛出去核。 将去核的枣下入搅拌机中，加入适量清水打成泥。 打好的枣泥加入平底锅，加约15g红糖文火慢慢煸炒至枣泥细腻稍干便可。
- 【准备食材】： 鸡蛋5个、枣泥约180g（含红糖15g） 低筋面粉125g、清水60g 红糖20-30g（打发蛋白用） 玉米油50g
- 蛋清蛋黄分离，蛋清下入无油无水的盆中。 蛋黄下入大碗里，打散。 加入玉米油充分充分拌匀。
- 随后加入枣泥一起充分拌匀。
- 这是还是比较稠的，先不要急着添入清水
- 筛入面粉充分拌匀。
- 加入约60g清水搅拌成如图的稠面糊状。 如果前面枣泥的水多，这里的用水量就减少一些
- 蛋清中分三次加入红糖打发至硬性发泡。 打发至大泡泡时第一次加糖； 打发至细腻泡泡时第二次加糖； 打发至出现明显纹路时第三次加糖。
- 取三分之一蛋白霜蛋枣泥糊中翻拌均匀后，接着倒回剩余的蛋白霜中拌均匀，蛋糕糊就完成了。
- 拿出模具，垫上油纸，从高处加入面糊。
- 用刮板刮平。 在表面撒上一层白芝麻。
- 下入预热好的烤箱，165度，中层，上下火烤35分钟左右，表面上色便可。
- 拿出放凉脱模，切成大小合适的块状便可食用。
- 自己做的枣糕，枣香味浓，口感细腻，不油腻，不过甜，越吃越上瘾！
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
糕点糖胶配比难点：不成型/太硬/发苦/上色不均
【难点】中式糕点（绿豆糕/山楂糕/阿胶糕/猫耳朵/菠萝饭等）做出来不对，问题几乎都出在糖和胶的比例与熬制上。
▍难点1：不成型（切块时碎/散）
原因：糖胶熬得不够稠，或胶冻时间不够。
解决：熬糖要熬到「能抱团」再离火——判断标准是铲子舀起糖浆能拉出稠线、能挂在铲子上不掉。熬好后倒入容器压实、震平，冷却到完全凝固（约 2-4 小时，视室温）再切。切之前刀在火上烫一下擦净，每切一刀擦一次，块才平整不粘。
▍难点2：太硬、太甜、入口发苦
原因：糖放太多；或熬糖火太大导致焦化。
解决：糖与胶的比例要按品类定，不能一律照搬——山楂糕糖比例高、绿豆糕要靠抢沙的干粉感、梨膏糖类糖胶比更高。做甜度调整时优先减糖而不是减胶，减糖不会影响成型。
避免发苦：全程小火，糖一旦开始冒大泡就要离火（焦化是不可逆的，一旦发苦只能倒掉重来）；熬好后加少许柠檬汁或麦芽糖，能让甜味更柔和不单调。
▍难点3：颜色不均、成品发黄发暗
原因：
①用错糖粉（含杂质的糖粉会影响膨化与成品颜色）；
②糖浆熬过头。
解决：糖
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