塔吉锅大酱汤
这道「塔吉锅大酱汤」用料不复杂：线椒、豆腐，再配上洋葱、大酱、韩国辣酱。烹饪顺序按煲汤来——切、炖、煮。前后大约需要5-10分钟。从食养上讲，葱味甘性平。
食材
步骤
- 第一遍简单冲洗后留下第二第三遍的淘米水（尽可能浓一点）加入1.5L的塔吉锅（不挑锅）待用，看你锅子大小，爱喝汤的可以多留一点……浓一点的淘米水做出来的汤会像味增汤一样很厚实有沉淀的效果!
- 这是切剩下的材料因为切之前忘拍了……另外加上切好的大葱，猪五花，嫩豆腐待用。步骤是：1⃣煮开淘米水，下入2勺大酱1勺辣酱（就是超市里能买到的进口韩国大酱和辣酱），2⃣猪五花切成片，由于第一次直接生肉放入水里煮感觉不太好吃，这次就尝试先在炒锅里bian熟接着放入锅中，洋葱和大葱也一起下入文火5分钟炖出鲜味儿
- 依次下入土豆，豆腐，绿尖椒（这种辣椒的口感特别清爽，感觉是大酱汤的精髓所在哈哈哈哈）文火炖上5-10分钟
- 根据自己的口感判断土豆熟了就可以下入切好的西葫芦，依旧是文火煮开就熄火了，用塔吉锅的特性完全可以闷熟西葫芦，口感还是脆脆的……
- dangdang～开锅，乘上一碗香喷喷的白米饭不要太可以!!又解馋又管饱!
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
韩式汤与浓汤类难点：味道单一、料不沉底、辣度失衡
难点一：大酱汤（韩国）味道单一、只有酱味。
①必须用「石锅酱」（发酵的黄豆酱），不是普通黄豆酱（石锅酱的发酵风味是这道菜的灵魂，普通酱只有咸味没有香气）；
②要在小火上炒酱（把酱用一点点油小火炒到冒泡出香，这一步能把酱的生味去掉、香味释放出来）；
③加水要分次加（一次加太多会稀释酱香）；
④最后可以加一点糖提鲜（大酱汤在韩国做法里是会加糖的）。判断标准：闻着是发酵的酱香，不是单调的咸味。
难点二：韩式豆芽汤（ doenjang）不出味。
①豆芽要提前焯一下去掉豆腥（焯 30 秒即可）；
②可以用泡菜或萝卜来提味（韩式豆芽汤通常会加 kimchi 一起煮）；
③最后撒葱花（葱香是点睛）。
难点三：酸辣汤味道不酸、不辣。
①醋要最后放（醋的香气挥发快，久煮只剩酸味）；
②辣椒油和醋要分开加（先加辣椒油炒香，最后加醋）；
③可以加一点点糖（中和酸度的刺激，层次更好）。判断标准：酸、辣、鲜三味齐备，不是单纯的辣或酸。
难点四：汤里的料总是沉底、喝不到料。
①汤要分两次做（一部分汤先煮食材，然后把汤和料一起倒回锅里——这是餐厅做法，能让料均匀分布）；
②关火前把料拌匀；
③选小一点的料块（太大的一直沉底）。
难点五：肉丸胡辣汤不出糊、不够浓。
①淀粉和水要分次加（一次性加会结块）；
②边加边搅；
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