电饭煲蛋糕
电饭煲蛋糕（做法56）
「电饭煲蛋糕」的主料就是鸡蛋、一次性杯子。过程属于煲汤，主要动作是煲、煮。口感细腻，清润鲜香。火候上大约需要15分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 加入油、牛奶、面粉、用z字型手法搞畔到无粒细腻状态。
- 蛋清打发我第一次整是用筷子的，搞了一个几钟累坏了，建议用电动打蛋器方便快捷。
- 搞畔蛋清分三次加糖，搞到起泡泡加入第一次，随后继续搞看见有鱼眼状就加入第二次糖，又继续搞看见蛋清搞到呈细腻状态就加入第三次糖，一直搞到能插立筷子和翻转碗也倒不出来为止就完成打发蛋清了。
- 分两次将打发好的蛋清放到蛋黄中去撸匀，不要用转圈圈搞，要用梗翻来翻去那个手势搞，直到翻到均匀为止就可以倒落电饭煲了，就撒一些提子干到电饭煲表面。
- 整好的浆之后，预热电饭煲几分钟，抹干上面盖的倒汗水，扫点油到电饭煲底部，四周不要扫不然会导致蛋糕长不高的，随后就倒浆落去，倒完落去的时候要拿起电饭煲放到一块布上面用力震几次将那些气泡震穿，这样到时候焗出来表面就不会有呈雨状，按煮饭键煲的时候3分钟就会跳制到保温键的，随后用毛巾封闭出气处闷15分钟，接着按下煮饭键2分钟后又会跳到保温键的，随后接着焗一会大概13分钟左右就可以脱模拿起来食了，这时可见蛋糕周围的离隔脱开的。
- 这就是完成品了，是不是好松软细腻柔滑呢？
- 超级好吃
- 超级松软好吃，本人是第一次整的，这几天都在总结经验才有这个收获。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
戚风蛋糕难点：塌陷/回缩/长不高/开裂/粗糙
【难点】戚风蛋糕、纸杯戚风、抹茶戚风、巧克力戚风、天使蛋糕——戚风是烘焙的「劝退级」难点。这篇把所有失败原因和对应解法列全。
▍难点1：塌陷/回缩（最常见）
原因有六，按出现频率排：
①没完全烤熟（内部有湿润的「布丁」层，凉后结块造成回缩）；
②蛋白打发不足或翻拌时消泡；
③模具内壁有油渍；
④蛋黄糊没有搅拌均匀、油脂没有充分乳化；
⑤蛋黄糊搅拌出筋；
⑥烘烤过程中过多调温、开炉门时间过长次数过多（温度变化过快导致回缩）。
解决：
①必须烤到完全熟透——牙签插入最厚处，拔出来没有沾到蛋糕糊才算熟；
②蛋白打到干性偏湿发泡（有小尖角）即可，不要打到过于干性；翻拌时先取 1/3 蛋白霜与蛋黄糊快速混匀做稀释，再把剩余蛋白霜分两次用切拌/翻拌手法混合，动作要轻柔；
③戚风模绝对不能涂油（要靠面糊自己粘住模具）；
④蛋黄糊用「Z」「N」字形不规则搅拌到无颗粒即可，不要画圈搅拌（会起筋）；
⑤烘烤过程中绝对不要频繁开烤箱门（冷空气进入会让内部组织不稳定）；
⑥出炉后立即震一下模具把热气震出，然后立刻倒扣。
▍难点2：长不高
原因：
①分蛋不彻底（蛋白里混了蛋黄）；
②蛋白严重消泡；
③蛋黄糊液体量多导致面糊过稀（面粉支撑力弱）；
④模具内壁有油；
⑤蛋白打发不足。
解决：
①分蛋要用分蛋器，蛋黄里不能混蛋白、蛋白里不能混蛋黄（混了会影响打发）；
②翻拌绝不能绕圈搅拌（绕圈最容易消泡）；
③面糊不能太稀——牛奶和油的量要按配方（面糊稠度应该像浓稠的酸奶，能缓慢流动但不稀）；
④绝不能涂油；
⑤蛋白打到有小尖角才够支撑。
▍难点3：表面开裂（蘑菇云）
原因：
①温度过高；
②蛋黄糊液体量少（缺水开裂）；
③搅拌面糊出筋；
④烤温过高、时间过长导致水分流失。
解决：
①适当降低温度 10-15 度并延长烘烤时间；
②检查配比（蛋黄糊的水量不能太少）；
③不要搅拌过度起筋；
④面糊不要超过模具容量的 80%（装太满会撑裂表面）；
⑤注意模具放在中层（上层受热不均也会裂）。
小提醒：蛋糕表面微微裂开是正常的，只要不是「蘑菇云」那样的严重开裂，很多爱好者反而喜欢这种有点脆的口