美极鲜蒸蛋（车螺干贝版）
「美极鲜蒸蛋（车螺干贝版）」的主料就是鸡蛋、蛋壳水，再配上干贝、美极鲜、小葱。过程属于清蒸，主要动作是蒸。火候上大约需要15分钟。关键一步是处理干贝，我参照的是E路老师的“涨发干贝小技巧”。葱味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 1、处理干贝，我参照的是E路老师的“涨发干贝小技巧”。
- 2、处理车螺： 水中滴几滴芝麻油静置吐沙后，洗刷干净外壳。烧一锅水，开了以后下入车螺。不要离开等全部煮开壳，一开壳就捞起来，不然会煮老。 找一个扁平的容器，这样蒸鸡蛋才能熟得均匀。将车螺如图立好。
- 3、调蛋液：（我这个鸡蛋很小大概35g一个所以用了三个）保留一个较完整的蛋壳。 蛋和水的比例为1：1.5。 比如我用了3个鸡蛋，这里就装4.5蛋壳的水倒进碗里。
- 4、充分将水和鸡蛋调匀。
- 5、蛋液经过细筛网加入盘子。
- 6、盖上保鲜膜，蒸锅上汽后下入，蒸13分钟。 注：这里时间不是绝对的，要看蛋液多少，以及容器深浅。 容器越深、蛋液越多，蒸的时间就要加长些。检查方法就是拿出盘子轻轻倾斜看中心蛋液是否还流动。 我这个盘子大概直径14cm，深4.5cm，蛋液放到1/2处，蒸13分钟刚好。若蛋液放到2/3处，就要蒸15分钟了。
- 7、碗里混合半勺美极鲜、1勺蒸干贝的水（第一张图）待用。
- 8、干贝压散成丝，小葱剁碎。
- 9、鸡蛋蒸好后，拿出去掉保鲜膜。 （1）加入适量芝麻油并晃动盘子使其分布均匀。 （2）撒上干贝。 （3）淋上混合过干贝水的美极鲜。 （4）撒上葱花。
- 10、完成，开吃。
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
蒸蛋羹难点：蜂窝/不嫩/不熟/腥
【难点】肉末蒸蛋、海参蒸蛋、蒸鸡蛋羹、牛奶鸡蛋羹、鸡蛋羹——五个高频问题。
▍难点1：表面蜂窝（最常见、最影响美观）
原因：这是蜂窝的头号元凶，而且几乎没人知道——自来水里溶解了大量空气，一加热气体往外逃，而蛋液正在凝固，气泡就被永久封在里面了。
解决：
①改用温开水（凉白开兑热水，40-45℃），蜂窝立刻少一大半；
②过筛一遍去泡沫；
③轻打到不挂丝就行，别猛打（打进空气等于制造更多蜂窝）；
④盖保鲜膜扎孔（防止锅盖水滴砸出坑）；
⑤沿碗边倒入（不要从中间倒，会产生泡沫）；
⑥蒸的时候盖一个盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落。
▍难点2：不嫩滑/发老
原因：
①蒸太久；
②火太大。
解决：
①中小火蒸 8-10 分钟，关火焖 2 分钟再开盖（骤然开盖会塌陷）；
②离火后还会靠余温继续熟，所以要刻意早一点停手——这是所有鸡蛋做法通用的关键；
③蛋水比例 1:1.5（一个蛋约两个半蛋壳的水）；
④想更嫩可以加一点点牛奶或温水（增加蛋白质浓度、口感更滑）。
▍难点3：蒸不熟/底部还有液体
原因：
①时间不够；
②碗太深。
解决：
①碗要浅（深碗受热慢、底部难熟；推荐用浅盘或碗）；
②蒸 8-10 分钟（超过 10 分钟就老）；
③判断熟度：表面凝固、轻轻晃动中心还有一点颤动就是刚好；
④水开后上锅（冷水上锅蒸不透）。
▍难点4：腥味重
原因：蛋不新鲜；或没加调味。
解决：
①蛋要新鲜（摇晃无声音、沉底）；
②加几滴料酒或一点点香油可以去腥提香；
③葱花/香菜在蒸之前放会影响口感（会蔫），出锅后再撒更香更漂亮；
④肉末蒸蛋要先炒一下肉末（生的肉末蒸出来腥而且不出味），炒到变色变香再加蛋液。
▍难点5：配菜（肉末/海参/虾仁）不熟或出水
原因：①配菜没处