不用蛋白蛋黄分离版蛋糕
「不用蛋白蛋黄分离版蛋糕」以鸡蛋、牛奶为主料。做法走的是烘烤的路子，依次烤、切。前后大约需要35分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；勺低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 将烤箱180°预热10分钟
- 三只鸡蛋下入热水中加热
- 将温好的鸡蛋擦干打入容器内
- 将用温水温好的鸡蛋全部擦干，打入容器内，开始打发。分三次加入白砂糖（可根据自己口味加减量），一直打发到蛋糊掉不下来便可。
- 已打好的蛋糊
- 将已混合加热好的牛奶黄油快速加入蛋糊，加入6勺低筋分，用筷子呈z字型开始左右充分拌匀至无颗粒（切记不能够画圈搅拌）
- 磨具底部周围用食用油刷均匀
- 将蛋糊加入已刷好油的磨具，可按口味洒点黑芝麻或者葡萄干等等
- 下入烤盘，上下管180°，烤35分钟。
- 出盘，这个是前一天烤的加了火腿肠的。今天的烤完我妈端出来直接吃了没有拍到。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
打发难点：打不起来/打过头/消泡
【难点】蛋白和奶油打发，三个典型问题：打不起来、打过头、消泡。
▍难点1：打很久都不成形
原因：器具有水或油是最主要原因（蛋黄含油脂）；蛋白里混入蛋黄；蛋白不新鲜（放置久的蛋白松弛，黏度低难起泡）。
解决：打蛋盆和打蛋头必须无油无水、完全干燥；分蛋白时若有蛋黄混入必须重来（用勺或厨房纸吸出，不要用手）；新鲜鸡蛋蛋白很稀、好打发。
判断：加了糖还打很久依然稀软，就是器具沾油进水了——洗完彻底烘干再来。
补救：已沾油的蛋白没法救，只能弃用。
▍难点2：打过头（变豆腐渣/棉花状）
原因：蛋白打到干性发泡后继续搅打，泡沫失去弹性。表现是粗糙、无光泽、结成小团或出水。
解决：看状态不看时间（不同打蛋器功率不同）。提起打蛋头看尖角：
· 湿性发泡：尖角弯曲下垂（做戚风、天使蛋糕卷）
· 中性发泡：尖角较直仍微垂（古早蛋糕、轻乳酪）
· 干性发泡：尖角短小直立、盆倒扣完全不流动（马卡龙、蛋白糖）
一看到挺立尖角就立刻停手。
补救：轻微过度可加新鲜蛋白低速搅匀回用；严重结块只能烤成蛋白脆饼。
▍难点3：打好的蛋白很快消泡
原因：泡沫结构已定型，静置或反复搅打都会破坏。
解决：①打发好立即使用，一气呵成中途不要长
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