燕窝如何泡发
做一道「燕窝如何泡发」，需要一人一盏燕窝、纯净水。做法沿炖煮的思路展开：泡发、煮。从食养上讲，纯净水味甘性平。
食材
步骤
- 燕窝一盏 干挑燕窝的净度会稍微好一些，但半干挑会实惠一些，丰俭由人
- 燕盏用纯净水泡发四个小时 途中换水两次 *自来水氯气会影响泡发，一般推荐纯净水
- 泡发好后顺纹理撕开一条条，这样可以避免泡发不完全！ 或者炖煮以后有夹生情况 *一般干挑净度都很好，如果有小绒毛，则可以放密筛里抖动洗一下 不懂可以小窗一下
- 我开动啦
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
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