自酿米酒
自酿米酒（做法1）
「自酿米酒」的主料就是糯米，再配上酒引子。过程属于清蒸，主要动作是浸泡、蒸、拌。关键一步是将蒸好的米下入大的容器里面趴开，等完全冷却（一定要完全冷却，做之前最好检查一下是否完全冷却，这个很关键咯）。按食养的说法，糯米味甘性温，归脾、肺经，补中益气，黏糯绵密；酒引子味甘性平。
食材
步骤
- 浸泡糯米一个晚上，用手很容易将糯米撮碎就算浸泡成功了
- 上高压锅隔水蒸，将米蒸的越干越好咯
- 将蒸好的米下入大的容器里面趴开，等完全冷却（一定要完全冷却，做之前最好检查一下是否完全冷却，这个很关键咯）
- 准备好一小包酒引子
- 将酒引子撒在冷却了的糯米上，下入准备好的冷开水，充分拌匀
- 将容器的盖子盖上密封好
适合什么人吃
烹饪难点
配料比例要准（按配方称量），注意火候和调味时机（盐/醋多最后放），第一次做建议减量试做
小常识
家庭烹饪配比与称量：从和面到调味的通用法则
做饭最常被忽视却最能决定成败的就是配比与称量。先讲称量：家庭没有秤时可用统一量具换算——一般面粉1平杯≈120克、水1杯≈240毫升、液体酱油1汤匙≈15毫升、盐1茶匙≈5克；电子秤最准，配比尽量以重量计。和面水比：面粉与水约2:1（500克面粉配250毫升水），冷水面偏硬220-240毫升、温水面240-260毫升、发面260-280毫升加酵母糖。液体饮汁比：豆浆干豆:水约1:10、大米豆浆米:水2:1、米浆1:8。咸甜酸平衡：红烧汁生抽:老抽≈3:1、糖醋汁糖:醋≈1:1、腌料盐糖1:1；宁淡勿咸，出锅前再补。火候与调味通用原则：调味分两次（中途定味、出锅前补缺），盐后放防肉柴，糖提鲜中和咸，醋去腥增香最后淋；液体多的菜大火收汁、液体少的菜小火入味。记住一条：配比准、称量稳，味道才稳。
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App