怀念儿时的味道--电饭煲煮茶叶蛋
家常做「怀念儿时的味道--电饭煲煮茶叶蛋」，主角是鸡蛋、生抽，再配上八角、香叶、桂皮。操作上是典型的煲汤：煲、煮、焖。其中最要紧的一步大约需要2小时。从食养上讲，八角味甘性平；桂皮味甘性平。
食材
步骤
- 1.准备好所有食材。好茶我直接用的是立顿的伯爵红茶包，如果用散装茶叶的记得用纱布包裹了接着放入电饭煲里噢；
- 2. 将鸡蛋用水冲洗干净，冷水入锅，水没过鸡蛋便可。开中温火开盖煮开，接着转文火煮7分钟左右，盛出，过冷水；
- 3. 煮好的鸡蛋在桌子上滚一圈，将蛋壳稍微压烂一些；（如果是鹌鹑蛋的话，用一将不锈钢勺子挨着敲蛋壳会更方便噢）
- 4. 将鸡蛋挨个敲碎后下入电饭煲里，加入没过鸡蛋的水，下入香料和红茶包。按照自己的口味下入生抽、老抽；
- 5.选择电饭煲的煲汤键，煮一个半小时左右，保温两小时，接着关掉电源焖一晚上就可以啦；
- 6.头天晚上提前做好，第二天的早饭是不是就解决了呀，这道简单的街边小吃你学会了吗？换成鹌鹑蛋味道更好噢
适合什么人吃
烹饪难点
食材冷水下锅焯净血沫，改加开水（冷水肉紧缩），小火微沸慢炖，盐最后放
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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