巧克力/咖啡蛋糕卷
「巧克力/咖啡蛋糕卷」的主料就是鸡蛋、牛奶，再配上黑巧克力。过程属于烘烤，主要动作是搅、拌。成菜细腻，外脆内软。火候上大约需要3小时。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；可可粉味甘性平。
食材
步骤
- 牛奶、糖、植物油、盐、可可粉、黑巧，全部加入盆里，隔100度热水搅拌至黑巧融化顺滑
- 搅拌出光滑细腻状
- 趁热筛入低粉，＂Z＂字手法搅
- 接着加入4个可爱的蛋黄，充分拌匀成蛋黄糊，待用
- 分三次加入砂糖打蛋白
- 心情好打出奇妙的蛋白霜，拎起打蛋头要有小尖勾哦
- 刮两勺蛋白霜到蛋黄糊里，J字型翻拌(也可以是2点到8点时针方向翻拌)，手法轻柔，以免蛋白霜消泡，翻拌均匀后全部加入蛋白霜里，同样手法翻拌。
- 20cm高度加入28＊28的方型模具，整理刮平，离桌面20cm高度震出气泡
- 下入预热好的烤箱，190度20分钟。
- 出炉的蛋糕胚，巧克力香气扑鼻……马上震出底部热气，脱模倒扣晾凉
- 奶油加糖加咖啡打发，蛋糕片上下两边切斜边，抹上奶油，中间厚点上下簿点，比较好卷圆。
- 卷起下入冰箱3小时左右
- 上图两张是今天做的，夹心满一些，下图奶油抹得少一点卷出的状态，奶油丰俭由人哈，吃完努力减肥去
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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