梦幻紫色的蓝莓蛋糕卷
做一道「梦幻紫色的蓝莓蛋糕卷」，需要鸡蛋、低筋面粉，再配上有机蓝莓果酱。做法沿烘烤的思路展开：搅、烤、冷藏、切。火候上大约需要15分钟。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 蛋糕皮做法：8寸烤盘 1. 蛋黄、牛奶、细砂糖、色拉油用打蛋器拌匀，不要打出泡，随后将高筋面粉过筛慢慢加入混合液中充分拌匀 2. 蛋清加糖打发至7成，加入少量柠檬汁会更容易打发。如果想去掉蛋清腥味，可以滴几滴香草精 将1、2两种混合在一起用铲刀z字形搅拌，翻拌均匀便可，避免消泡
- 8寸烤盘铺油纸，混合蛋糕液加入烤盘，为了有梦幻的紫色，我用了一滴紫色食用色素，用铲刀拉花
- 烤箱预热335华氏度，烤15分钟，马上拿出放架子上降温
- 蓝莓奶油馅料做法： 鲜奶油加糖打发至8成，蛋糕皮拿出反转，先涂一层有机蓝莓果酱，里面有果肉非常棒，随后将奶油糊到中间，提起油纸卷成一个卷
- 多余的奶油装入挤花器，一起放冰箱冷藏一晚
- 早上起床就可以看到已经冻住了
- 切去两头，表面挤奶油装饰蓝莓和花花
- 一直觉得鲜花装饰及环保又省力
- 蛋糕卷表面有淡紫色花纹，很美，照片拍不出的效果
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
电饭煲蛋糕难点：不熟、粘锅、底部焦、回缩
难点一：蛋糕不熟、夹生。
①煮饭模式不是烘烤模式（温度只有约 100 度，靠的是「焖」的原理，所以时间要长）；
②面糊倒到八分满（太满受热不均，底层熟了上层还是生的）；
③煮好后焖 10 分钟再开盖（余温继续加热，让中心烤透）；
④用竹签测试（插入中心拔出来，如果上面还粘面糊就是没熟，需要再焖 5 分钟）。
难点二：粘锅、底焦。
①内胆必须刷油（电饭煲内胆涂层不粘性比烤盘差很多）；
②面糊倒进去后轻轻晃动几下铺平（受热才均匀）；
③煮好后趁热取出（凉了会更粘）；
④取出时用饭勺沿边缘划一圈再倒扣出来。
难点三：底部焦了、上面还是生的。这是受热不均造成的（加热管在底部）。
①面糊厚度要控制（八分满以内，太厚底部和顶部受热差距大）；
②中途可以翻面（有些电饭煲煮到一半可以翻面，均匀受热）；
③降低温度延长时间比高温短时间更均匀。
难点四：蛋糕回缩、顶部凹陷。
①蛋白要打到湿性偏干（提起有弯钩的大弯钩，不要打太干，硬性发泡容易开裂）；
②烤/煮的时候尽量不开盖（温度骤降会回缩）；
③煮完立刻取出放凉网；
④烤箱版出炉要倒扣。
难点五：蛋糕干硬。
①牛奶和油不要多加（液体多了但水分蒸发不够）；
②煮好后趁热吃（放久了会更干）；
③
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