网红海苔肉松小贝
网红海苔肉松小贝（做法1）
家常做「网红海苔肉松小贝」，主角是鸡蛋、牛奶，再配上海苔肉松、色拉酱。操作上是典型的烘烤：拌、烤。火候上大约需要15分钟。小窍门：还有个大大的秘诀就是这个鲍师傅同款海苔肉松啦，某宝有卖。鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；低筋面粉味甘性平。
食材
步骤
- 首先做蛋糕底胚，就是最基本的蛋糕底。 1. 5个鸡蛋，蛋清蛋黄分开 2. 蛋清加入50克细砂糖（注意蛋清中不能有水、油、蛋黄），打发至中性发泡。 3. 蛋黄加20克细砂糖，加入牛奶，色拉油（没有特别重味道的，不要花生油、橄榄油之类），用蛋抽充分拌匀。 4. 筛入面粉充分拌匀。 5. 将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中充分拌匀，接着将剩下的2/3蛋白霜加入，轻轻充分拌匀。 一份蛋糕糊就完成啦。 用圆形花嘴将蛋糕糊挤一个个均匀大小的小圆球。
- 烤箱预热160度，预热完成后下入蛋糕糊，烤制大约15分钟（具体温度时间根据自己的烤箱调整）。小小的圆胖子们发起来咯～
- 将差不多大小的蛋糕胚冷却后两两配对。
- 在两片蛋糕中间及周围均匀抹上色拉酱。
- 放在海苔肉松中沾上满满的肉松。
- 一枚可爱的海苔肉松小贝诞生啦～是不是很简单呀？
- 还有个大大的秘诀就是这个鲍师傅同款海苔肉松啦，某宝有卖。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
贝类与鱼难点：扇贝不开口/鱼肉碎/蒸鱼不嫩/汤发腥
【难点】扇贝、蛤蜊、蚬子、鱿鱼、鲍鱼以及各类清蒸鱼，四个高频难点。
▍难点1：贝壳不开口（以为没熟）
原因：受热不够；或贝本身已死。
解决：没开口说明火候不足，加蒸 1-2 分钟即可。但如果同批其他都开了只有个别不开，那是死贝，直接丢掉。
各品类时间：蛤蜊/蚬子 3-5 分钟（先开先夹，开了立刻夹出，否则肉质变老）、生蚝 3-4 分钟（壳微张裙边卷起）、扇贝 3 分钟（贝柱离壳、肉一碰就掉即熟）。
▍难点2：蒜蓉粉丝蒸扇贝/蒸贝类不鲜、有腥味
原因：
①贝没吐沙；
②蒸出的汁没倒掉；
③蒜蓉炒过发苦。
解决：
①贝类买回来要吐沙（清水加几滴油泡 1-2 小时，或加盐），不吐沙直接蒸会沙口；
②蒸完盘底渗出的汤汁必须全部倒掉——那层汁是腥味聚集处，倒掉后再淋豉油和热油；
③蒜蓉要小火炒到微黄出香就关火，炒焦了会发苦盖住海鲜味；
④蒸屉底铺姜片葱段（姜葱挥发性物质随蒸汽带走腥味）；
⑤虾线、蟹鳃蟹心这类内脏必须去除，这是腥味主要来源。
▍难点3：清蒸鱼不嫩/鱼肉发柴
原因：
①蒸过头；
②鱼没新鲜或大小不合适。
解决：时间按大小：一斤左右的鲈鱼/多宝鱼约 8 分钟；一斤半的多宝鱼也是 8 分钟。鱼眼变白凸出、筷子能轻松穿透背鳍最厚处且拔出不带血水，就是全熟的信号，看到就立刻关火。
多蒸一分钟鱼肉就老一分。离
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