饺子皮披萨
饺子皮披萨（做法6）
饺子皮披萨是道家常菜，核心用料是鸡蛋、黄瓜，再配上蟹腿肉、飞鱼籽、甜味美乃滋。做法以烘烤为主：烤、切、剁、拌。前后大约需要5分钟。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；黄瓜味甘性凉，归肺、胃、大肠经，清润利水，清脆消暑。
食材
步骤
- 刷橄榄油 将橄榄油均匀地刷在饺子皮（单面）上。
- 准备入烤箱 将没有刷油的一面饺子皮朝下，平铺在烤架上。
- 烤饺子皮 将饺子皮下入烤箱150摄氏度烤5分钟，烤脆便可。
- 处理蟹腿肉 将蟹腿肉压碎下入碗中待用。
- 切黄瓜 将黄瓜切成细丝待用。
- 切鸡蛋 将鸡蛋煮熟后剥壳，接着剁碎待用。
- 做馅料 将蟹腿肉、黄瓜丝、鸡蛋碎装在一个碗中，加入1大匙飞鱼籽 、甜味美乃滋充分拌匀。（这是我在日本念书时很喜欢吃的一种寿司馅料。我想将它加在脆皮披萨上，一定会很好吃。）
- 盛盘 将烤好的饺子皮拿出盛盘。
- 铺馅料 将做好的馅料舀在饺子皮上。
- 加飞鱼籽 将少许飞鱼籽 放在馅料上便可享用美味。
适合什么人吃
烹饪难点
馅要打水上劲（分次加水朝一个方向搅），皮中间厚边缘薄，煮时点三次水防破
小常识
芝士焗类难点：拉不出丝、不上色、芝士结块、底层湿软
难点一：芝士拉不出丝、结成块。核心是温度和顺序：
①绝对不能大火滚煮（芝士遇沸水会收缩成蛋花状或结块）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③芝士要切丝或刨丝（整片不融，切丝才能均匀分散）；
④分次少量加入（一次扔太多会粘锅），边加边搅，每加一次等它融完再加下一次；
⑤马苏里拉和帕玛森混合（马苏里拉提供拉丝、帕玛森提供风味）。判断标准：能拉出长长的丝、质地均匀。
难点二：表面不上色、不好看。
①最后 2-3 分钟开上火/ grill 模式（这是上色的关键，普通温度上不了色）；
②表面可以刷一层番茄酱或蛋液（增加上色效果）；
③芝士要铺得均匀（厚薄不一会导致有的焦有的不融）；
④如果用马苏里拉，可以在表面撒一点点芝士粉（更容易上色）。
难点三：底层湿软、不好吃。这是焗类最大的问题——芝士本身有油脂，会往下渗，导致底部的土豆泥/米饭变成湿软的一坨。
①底部的食材要先处理好（土豆泥要先炒到干、饭要粒粒分明）；
②焗之前可以先烤一下底部（让水分先收掉）；
③容器要选深的（避免汁液溢出）；
④焗的时间不要过长（10-15 分钟足够）。
难点四：土豆泥不绵密。①土豆要用「蒸」不要用「水煮」（水煮会让土豆吸水太多变烂，蒸出来才是绵密不
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