奶油爆米花(不会糊锅)
奶油爆米花(不会糊锅)是道家常菜，核心用料是玉米粒、水。做法以快炒为主：炒、搅。成品清甜，吃起来咸鲜适口。按食养的说法，玉米味甘性平，归脾、胃经，健脾利湿，清甜可口；水味甘性平。
食材
步骤
- 不粘锅放玉米油，五六成热(大概锅底起小泡泡)，加入小玉米，爆出第一朵花就要立刻盖上锅盖，每隔3-5秒晃动一次炒锅(操作手法，一手颠锅，一手按住锅盖)，大概会噼里啪啦爆20秒，直到没有爆裂声，熄火。 注意:全程中旺火
- 提前备好一个透气的筐子，。掀锅盖，注意盖子上的水别掉锅里。将爆米花倒在筐里。
- 放水，放糖，不停的搅拌，冒大泡微黄时，下入黄油，继续搅拌，直到黄油化开。 快速加入爆米花，大幅度快速翻滚，尽量让每颗爆米花粘上糖水。这个过程大约一两分钟。熄火。加入筐中。 晾凉，开吃。 注意:全程中旺火
- 成品。成功！
- 错误示范，如果爆玉米粒的时候，提前将糖和黄油一起放入玉米油，就会这样子了……参见小贴士第3条。
适合什么人吃
烹饪难点
蛋白打到硬性发泡（提起直立小尖角），翻拌别划圈消泡，出炉马上倒扣、凉透再脱模
小常识
奶油芝士与裱花蛋糕难点：奶油打不发、芝士不化、蛋糕塌、裱花歪
难点一：淡奶油打不起来、打不发。
①必须冷藏（淡奶油要全程在 4-8 度冷藏环境下打发，室温下会打不发，这是最常见的失败原因）；
②打蛋头和盆必须无水无油（一滴水都会让打发失败，因为水会溶解乳化剂）；
③从低速开始（先低速把奶油打匀、防止飞溅，再转中高速打发）；
④打到「能提起打蛋头、奶油尖角不倒」就是刚好（打到有纹路是七分发，做裱花要打到九分发、尖角能立直）。判断标准：打蛋头提起时奶油尖角直立不倒。
难点二：奶油化得太快、裱花立不住。
①环境温度要低（夏天开空调做，或者在冰箱冷藏后再拿出来快速操作）；
②奶油中加一点点吉利丁或明胶（这是稳定奶油的经典方法，能显著提高稳定性）；
③裱花之前把蛋糕坯冷藏（冷的蛋糕坯比常温的稳定得多）；
④用植物奶油（植脂）+ 一点点吉利丁比动物奶油更稳定。
难点三：半熟芝士（巴斯克）不熟、流心。
①烤的温度要够高（巴斯克是低温长烤：200 度烤 20-25 分钟，做到中心还是半流质）；
②用模具围一圈锡纸（防止水分蒸发导致表面烤焦）；
③烤的时候不能开门；
④判断标准：表面焦黑、中心晃动（这就是「半熟」的标志）。判断标准：用勺子轻压中心，会像果冻一样晃动。
难点四：芝士不化、成块。
①芝士要切小块或刨丝（整块不融）；
②关火后加芝士（利用余温慢慢融化）；
③边加边搅，每加一次等它融完再加；
④大火滚煮会让芝士成蛋花状或结块。
难点五：蛋糕裱花歪、不好看。①蛋糕坯必须冷藏定型（冷藏后表面平整
想按体质定制食谱？下载「悦食」App，扫码即装。下载 App