我最爱的叉烧包
做一道「我最爱的叉烧包」，需要低粉、肥瘦猪肉，再配上酵母、老抽、叉烧酱。做法沿红烧的思路展开：切、炒。火候上大约需要20分钟。低粉味甘性平；酵母味甘性平。
食材
步骤
- 准备好材料
- 将面粉揉成团，揉到光滑
- 面团发到两倍大，将气排，接着揉成光滑
- 猪肉洗干净
- 将猪肉切成肉粒
- 锅烧热炒肥肉出油
- 接着入瘦肉一起煸炒
- 接着入生抽，老抽
- 接着加叉烧酱，一起煮
- 焖好叉烧猪肉，准备起锅
- 起锅，盛盘
- 揉成面条
- 切成一团，每团25克
- 将面团，压扁
- 将肉馅，放压扁面皮包
- 包好叉烧包
- 包放到蒸笼，准备上锅
- 放锅蒸十五到20分钟
- 蒸好叉烧包，准备起锅
- 起锅，开吃
适合什么人吃
烹饪难点
面团揉光滑，发到2倍大（28-30度），二次醒发后蒸足时间防塌
小常识
发面难点：发不起来/发过头/蒸完塌陷
【难点】馒头包子失败可归为三类：发不起来、发过头（发酸）、蒸完塌陷。下面按症状对症下药。
▍难点1：面团怎么都不膨胀
原因排查（按概率排序）：
①水温太高烫死酵母（超过40℃即失活）；
②酵母本身失活；
③盐直接接触酵母会杀菌；
④环境温度过低。
解决：温水30-35℃（手腕试温微热不烫），先用温水+白糖+酵母化开静置5分钟——表面浮起细密泡沫=活性正常，可用；毫无变化=已失效，直接换。盐要先和面粉拌匀，再倒酵母水，两者不要直接接触。
判断发酵到位：面团涨到2倍大，手指蘸干粉戳洞，洞口不回缩不塌陷、内部呈蜂窝状=发好。孔洞细小=发不足（蒸完发硬），孔洞稀烂发酸=发过头。
补救：环境冷就隔温水盆发酵，或把酵母量加到7.5g/500g面粉。
▍难点2：发过头，面团发酸发黏
原因：温度过高（超过30℃）或时间太长，产酸过多，面筋被破坏。
解决：一次发酵严格控在28℃以下，尤其红糖/高糖面团要降到25-27℃抑制酸味。发过头无法逆转。
补救：轻微发酸可加少许小苏打揉
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