酸辣汤
酸辣汤（做法56）
「酸辣汤」以鸡蛋、金针菇为主料，再配上火腿肠、豆腐、西葫芦。做法走的是水煮的路子，依次切、煮、打散。入口软烂、爽口、鲜嫩，清爽适口。从食养上讲，鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养；金针菇味甘性凉，归肝、胃经，补肝益胃，鲜嫩爽口。
食材
步骤
- 准备食材: 1.西红柿切几刀，随后用手捏碎捏烂，或者勺子压烂，放碗里待用，尽量不浪费汁液；2.金针菇、绿豆芽洗干净待用； 3.火腿肠、西葫芦切细条待用。
- 锅中入少量开水，文火熬番茄汁，熬至软烂无硬块，加入水，旺火煮开。(正赶上周一轻断食，所以没用油煸出香味葱姜蒜，煸出香味更好吃！)
- 依次下入备好的金针菇、绿豆芽、豆腐、火腿肠、西葫芦，撒入味好美酸辣汤底料，盖锅煮熟，入鸡蛋打散成花。
- 淀粉水泼入，煮开。盛汤碗，放醋，滴芝麻油。(盐糖鸡精等，依个人口味添加。)
适合什么人吃
烹饪难点
醋要关火后再放（久煮挥发），蛋花细流淋入
小常识
加醋的时机：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前护色
醋香还是醋酸，全看下锅时机。醋酸极易挥发，加早了香味随水汽跑光、只留钝酸。通用法则：醋味菜（醋溜白菜、糖醋里脊、糖醋排骨）出锅前沿锅边淋醋，锅壁高温瞬间激出醋香、酸味清爽明亮；糖醋类可分两次——炖煮中途放一部分，长时间加热让酸涩化开、和糖融合成醇厚底味，出锅前再补一点留清新酸香，层次更丰富。紫色菜（茄子、紫甘蓝）提前放醋护住花青素、颜色更艳；土豆藕片切好用淡醋水泡一下防氧化变黑；炖鱼炖肉放醋去腥增香。凉拌菜提前加醋更爽脆安全。注意：绿叶菜（菠菜、小油菜）别加醋，醋酸会让叶绿素脱镁、菜叶发黄发蔫；沿锅边淋比倒在菜中央香气更足。一句话：出锅前提香、糖醋分两次、紫菜提前放。
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