咸瘦肉饭
「咸瘦肉饭」以瘦肉为主料，再配上姜。做法走的是煲汤的路子，依次切、腌、搅。从食养上讲，瘦肉味甘性平，归脾、胃、肾经，滋阴润燥，家常百搭；两片姜味甘性平。
食材
步骤
- 姜片切成细丝。瘦肉切条或切成薄片。
- 肉肉跟姜丝全部放碗里，加入五六滴花生油，以及比平常腌肉类多一点的盐。搅拌。搅拌后加入一些生粉，接着搅拌。
- 米饭冲洗干净放电饭煲，等到冒大泡泡时就将肉肉放入去~速度要快~放均匀一点，随后就不用管了。饭煮好了焖五分钟接着打开盖子，淋上一点点蒸鱼豉油或其他美味鲜酱油啥的搅拌下就可以吃了。
适合什么人吃
烹饪难点
肉要逆着纹理切（更嫩），提前腌渍入味，火候按部位定（炖则小火慢、炒则大火快）
小常识
红烧肉炖肉：炒糖色与小火慢炖
红烧肉软糯不柴靠细节。冷水焯水：肉块冷水下锅加姜片料酒煮沸撇净血沫，捞出用温水冲洗，严禁冷水冲（肉质骤缩变柴）。小火炒糖色：锅少油放冰糖最小火慢炒，融化变枣红色冒细密小泡立刻下肉翻裹，炒黑发苦。只加开水：上色后倒滚烫开水没过肉，大火烧开转最小火盖盖慢炖40到60分钟，少开盖。盐最后放：炖到筷子轻松戳透再加盐，早放盐蛋白质凝固炖不烂。收汁挂勺：最后转中大火不停翻拌，汤汁浓稠挂住肉块即可。选肥瘦相间三层五花，冷冻肉提前解冻。
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