黑椒杏鲍菇
黑椒杏鲍菇（做法10）
「黑椒杏鲍菇」以杏鲍菇、海天生抽为主料，再配上黑胡椒。做法走的是快炒的路子，依次切、煎、炒、拌。杏鲍菇味甘性平；适量黑胡椒味甘性平。
食材
步骤
- 杏鲍菇冲洗干净用厨房纸吸掉水份，切成2厘米左右的小块待用。
- 锅中放油比平时炒菜多一点，油热加入杏鲍菇煸炒均匀后铺开煎出香味。
- 出香味后继续煸炒接着铺开煎香。
- 出香味后接着次煸炒铺开煎香。
- 重复3-4次后下入食盐，研磨黑胡椒（粗磨），酱油后煸炒均匀。
- 装入盘中接着研磨黑胡椒（细磨）翻拌均匀，比肉还要香的杏鲍菇就可以开吃啦。
适合什么人吃
烹饪难点
海鲜一定要新鲜、处理干净（去腥线/黑膜），火候宁短勿过（一老就柴）
小常识
熟食度判断：中心温度与外观识别
判断食物熟透最准的是中心温度：畜禽肉中心达75度以上（碎肉71度、家禽74度、海鲜63度）即可放心食用。没有温度计时可看状态：红肉切面无血色、肉汁清澈；家禽无粉红、汁清；鱼肉变不透明且易剔骨；虾蟹壳通红、肉实弹；蛋类蛋黄蛋白完全凝固。大块肉和整禽务必煮透，汤羹炆炖类煮沸后维持至少1分钟，贝类开壳后再煮3到5分钟。剩菜翻热中心也要回到75度，微波加热中途翻动避免冷区。
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