抹茶千层蛋糕（转自Amanda的曼食慢语）
家常做「抹茶千层蛋糕（转自Amanda的曼食慢语）」，主角是牛奶、低筋面粉，再配上抹茶粉、数滴香草精。操作上是典型的煎制：打散、搅、拌、煎。成菜细腻，咸鲜适口。火候上大约需要1小时。小窍门：将黄油用微波炉或是水浴的方法融化，加入面糊中，慢慢搅拌不要太大力，拌到面糊基本顺滑。低筋面粉味甘性平；鸡蛋味甘性平，归肺、脾、胃经，滋阴润燥，百搭营养。
食材
步骤
- 低筋面粉，抹茶粉，细砂糖混合在碗中，加一丁点盐，用蛋抽混合均匀
- 直接将鸡蛋打进去
- 用蛋抽打散鸡蛋，和干粉混合
- 分几次将牛奶全部加进去，边倒边搅拌
- 将黄油用微波炉或是水浴的方法融化，加入面糊中，慢慢搅拌不要太大力，拌到面糊基本顺滑
- 面糊过筛
- 将面糊放入冰箱冷藏一小时，可以让面糊更加细腻，也可以让后面煎出来的饼更加柔软
- 一个小时以后准备煎饼，找一个不沾平底锅，最文火用毛刷将锅底刷一层油
- 加入适量面糊，马上转动锅子，让面糊均匀的铺在锅底第一张饼肯定是形状不规则的，第二张开始饼的形状会越来越漂亮
- 大概十几二十秒之后等一面凝固，就用锅铲翘一下边直接用手翻面，怕烫可以带手套，注意手套不要直接接触锅底
- 翻面之后接着渐个八到十秒钟就可以了
- 每煎一张饼之前都在锅底刷一层油，全程保持最文火，注意每次面糊的量尽量保持一致
- 煎好的饼趁热叠整齐，盖上一层干净的布自然冷却
- 准备一盆冰块
- 将鲜奶油放在冰块上，加入细砂糖和香草精，手动打发，持续打上一两分钟奶油会变稠，随后转圈抽打奶油，三五分钟之后奶油会开始形成纹路，打发到提起蛋抽奶油有流动性，纹路会慢慢消失就可以了
- 用碟子将可丽饼切边，修成大小一致
- 开始组装！如果奶油太稀的话用刮刀多抹几下就会变硬
- 最后一张饼叠加完成之后接着找一个平板的东西压平整，下入冰箱冷藏至少三小时（让它定型，且出来会比较整齐）
- 最后筛上一层抹茶粉就可以了
适合什么人吃
烹饪难点
小常识
千层蛋糕与慕斯难点：皮摊不开、奶油不平、慕斯不凝、脱模塌边
难点一：饼皮摊不开、厚薄不均、起泡不平 —— 锅温是唯一关键
原因：锅太热，面糊还没摊平就凝固了（结果皮厚）；锅不够热，面糊摊开后不凝固、流动性太强也摊不薄。
怎么解决：用底部略小的平底不粘锅，舀约 25ml 面糊，迅速晃动锅子摊成薄圆饼，等面糊凝固开始冒泡就起锅（只需煎单面）。
关键动作：每做完一张皮必须把锅降温——放在事先准备好的湿布上，或用湿布擦锅降温。锅过热下一张直接烫熟，表面必不平整。
还有一个提升技巧：面糊过筛 2-4 次，过筛后细腻无颗粒，烙出来的皮平整光滑无孔。
难点二：饼皮皱、贴不平整
原因：皮完全冷却后才铺平。
怎么解决：趁热把饼皮铺平（冷却后再铺会留下褶皱）。烙好的皮盖上保鲜膜防变干，放冰箱冷藏备用。
难点三：抹奶油时把千层皮弄皱、奶油不平整
原因：奶油太软、抹面阻力大，千层皮薄受力就皱。
怎么解决：两个办法——
① 打发淡奶油时加入奶油奶酪（量约为淡奶油的 12%，隔水加热搅到细腻无颗粒，降到手温以下——不能凉透，凉透会结块产生小颗粒）；
② 抹奶油尽量抹薄，一张皮配一层薄奶油，水果要切成薄厚均匀的片（不超过 3mm），这样每一层才能齐平。
补救：用慕斯圈/蛋糕切割器做定位，边缘多出的皮用剪刀修掉。
难点四：慕斯冷藏一夜还不凝固
原因：胶质材料（吉利丁）放少了。
解决：把液体部分倒出来和蛋糕体分离，加一些融化的明胶液体轻柔切拌均匀，倒回去继续冷藏。
吉利丁比例参考：6 寸慕斯（用两片戚风做夹层）淡奶油 125 克、辅料 100 克、吉利丁片 1.5 片（7.5 克）。夏天要加多半片（2.5-5 克）防软塌，冬天可减半。吉利丁粉的凝固力比片强，用粉时量减三分之一左右。吉利丁片必须先在冰水里泡软再用，粉和水的比例是 1:3。
**难点五：慕斯糊太稀，倒进模具蛋糕体会浮起来*